Frukt och grönsaker är nyckeln till en balanserad kost och det bästa sättet att hålla vikten och undvika kroniska sjukdomar. De är också kända för att spela en avgörande roll för mental hälsa och välbefinnande. Mer specifikt är människor som äter mer frukt och grönsaker mindre benägna att drabbas av psykiska störningar och tenderar att vara på ett mer positivt humör. Men vilken roll spelar hur maten tillagas i det här sammanhanget? Även om frukt och grönsaker i alla former (konserverade, torkade, frysta eller färska) är en viktig del av kosten har tillagningen och dess betydelse för vår hälsa hittills inte varit föremål för studier. Forskare från University of Otago i Nya Zeeland har nu tittat närmare på hur kokt eller bearbetad frukt och grönsaker jämför med rå mat.

För den forskning som genomfördes i Frontiers in Psychology, fyllde 422 deltagare i åldern 18 till 25 år i ett omfattande frågeformulär online. I enkäten lämnade de information om sina matvanor - där de skiljde mellan råa och kokta/konserverade/bearbetade frukter och grönsaker - samt om sin mentala/emotionella hälsa och hur nöjda de var med livet i allmänhet. Forskarna fann att deltagare som åt råa frukter och grönsaker hade betydligt bättre mental hälsa än de som åt dem i bearbetad form.

När det gäller hälsosam kost (och matlagning) är tyvärr inte allt så klart och tydligt som du skulle vilja; vissa vattenlösliga näringsämnen som C-vitamin och B-vitaminer är känsliga för värme, medan andra, såsom lykopen, faktiskt förbättras av matlagning. Det bästa sättet att närma sig detta är följande: de flesta grönsaker kan ätas råa. Så du kan göra mindre fel om du ofta inte tillagar dem. På så sätt behåller de sin vackra färg, blir knaprigare och de värdefulla näringsämnena försvinner inte ner i avloppet. Så om du inte känner för att laga mat igen, inga problem: luta dig tillbaka, öppna ett paket sallad från Dole och trösta dig med vetskapen om att du gör något för din mentala hälsa.

I studien nämndes följande tio livsmedel som starkast kan förknippas med förbättrad mental hälsa:

Morötter Bananer
Äpplen Mörka bladgrönsaker
Grapefrukt Sallader
Citrusfrukter Bär
Gurkor Kiwi

Glöm inte: skölj väl innan du njuter!

Ditt Dole-team