Bättre mättnad med veganska måltider


Cheeseburgare eller vegoburgare - vilken mättar bäst, eller hur? En grupp tjeckiska forskare undersökte just detta i en studie som de själva utvecklade. Deltagarna var 60 män, varav en del var friska, en del hade typ 2-diabetes (T2D) och en del led av fetma. Alla fick antingen en burgare med processat kött och ost eller en vegansk tofuburgare, där båda varianterna vägde lika mycket (200 g) och innehöll lika många kalorier (514). Båda hade också samma protein-, kolhydrat- och fettinnehåll. Som förväntat innehöll dock köttburgaren mer mättade fettsyror (6 g), medan tofuburgaren hade en högre mängd fibrer (nästan 6 g).

Efter att ha fastat i tio timmar åt varje deltagare först en av de slumpmässigt tilldelade burgarvarianterna. Därefter mättes deltagarnas mättnadshormoner (GLP-1, amylin och PYY) regelbundet fram till tre timmar efter måltiden, och de lämnade också information om sina respektive mättnadskänslor med lika stora intervall på en visuell analog skala. Efter två dagar hade alla deltagare fått båda hamburgarna. Intressant nog sa alla män att de kände sig fullare efter att ha ätit tofuburgaren än efter att ha ätit burgaren med kött. Samma bild framkom för mättnadshormonerna - efter att ha ätit tofuburgaren var deras nivåer i männens blod högre, och ökningen var störst hos deltagarna med typ 2-diabetes.

Men vilken slutsats kan man dra av detta? Forskarna tillskriver den större mättnadskänslan och den ökade frisättningen av motsvarande hormoner den högre andelen fibrer och växtpolyfenoler i tofuburgaren. Men eftersom det här bara är en enda studie som fokuserade på en enda måltid behövs det naturligtvis ytterligare forskning. Resultaten tyder dock på att veganska måltider kan vara mer mättande.

Tofu är ett bra alternativ med växtbaserat protein, men det finns andra välsmakande och billiga alternativ som linser, kikärter och andra baljväxter. Så dessa är också värda att lägga till i din inköpslista. Och glöm inte bort det: Ha ett öppet sinne och prova dig fram - det kan krävas några försök innan du hittar ditt favoritrecept!

Ditt Dole-team