Καλύτερο γέμισμα με vegan γεύματα


Τσίζμπεργκερ ή χορτοφαγικό μπιφτέκι - ποιο από τα δύο σε χορταίνει καλύτερα, σωστά; Μια ομάδα Τσέχων ερευνητών διερεύνησε ακριβώς αυτό σε μια μελέτη που ανέπτυξαν οι ίδιοι. Οι συμμετέχοντες ήταν 60 άνδρες, κάποιοι από τους οποίους ήταν υγιείς, κάποιοι από τους οποίους είχαν διαβήτη τύπου 2 (T2D) και κάποιοι από τους οποίους έπασχαν από παχυσαρκία. Σε όλους δόθηκε είτε ένα μπέργκερ με επεξεργασμένο κρέας και τυρί είτε ένα vegan μπέργκερ από τόφου, με τις δύο παραλλαγές να ζυγίζουν το ίδιο (200 γραμμάρια) και να περιέχουν τον ίδιο αριθμό θερμίδων (514). Και οι δύο είχαν επίσης την ίδια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπος. Ωστόσο, όπως ήταν αναμενόμενο, το μπιφτέκι με κρέας περιείχε περισσότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα (6 g), ενώ το μπιφτέκι με τόφου είχε μεγαλύτερη ποσότητα φυτικών ινών (σχεδόν 6 g).

Μετά από δέκα ώρες νηστείας, κάθε συμμετέχων έφαγε πρώτα μία από τις τυχαία καθορισμένες παραλλαγές μπιφτεκιού. Στη συνέχεια, οι ορμόνες κορεσμού των συμμετεχόντων (GLP-1, αμυλίνη και PYY) μετρήθηκαν τακτικά μέχρι και τρεις ώρες μετά το γεύμα, ενώ παρείχαν επίσης πληροφορίες σχετικά με το αντίστοιχο αίσθημα κορεσμού σε ίσα χρονικά διαστήματα σε οπτική αναλογική κλίμακα. Μετά από δύο ημέρες, όλοι οι συμμετέχοντες είχαν λάβει και τα δύο μπιφτέκια. Είναι ενδιαφέρον ότι όλοι οι άνδρες δήλωσαν ότι αισθάνονταν πλήρεις μετά την κατανάλωση του μπέργκερ με τόφου από ό,τι μετά την κατανάλωση του μπέργκερ με κρέας. Η ίδια εικόνα προέκυψε και για τις ορμόνες κορεσμού - μετά την κατανάλωση του μπέργκερ με τόφου, τα επίπεδά τους στο αίμα των ανδρών ήταν υψηλότερα, με την αύξηση να είναι μεγαλύτερη στους συμμετέχοντες με διαβήτη τύπου 2.

Τι συμπέρασμα όμως μπορεί να βγει από αυτό; Οι ερευνητές αποδίδουν τον μεγαλύτερο κορεσμό και την αυξημένη απελευθέρωση των αντίστοιχων ορμονών στο υψηλότερο ποσοστό φυτικών ινών και φυτικών πολυφαινολών στο μπέργκερ τόφου. Ωστόσο, καθώς πρόκειται για μία μόνο μελέτη που εστίασε σε ένα μόνο γεύμα, χρειάζεται φυσικά περαιτέρω έρευνα. Ωστόσο, τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι τα vegan γεύματα μπορεί να είναι πιο χορταστικά.

Το τόφου είναι μια καλή εναλλακτική λύση με φυτικές πρωτεΐνες, αλλά υπάρχουν και άλλες νόστιμες και φθηνές επιλογές, όπως οι φακές, τα ρεβίθια και άλλα όσπρια. Έτσι, αυτά αξίζει επίσης να τα προσθέσετε στη λίστα με τα ψώνια σας. Και μην ξεχνάτε: Να είστε ανοιχτόμυαλοι και να δοκιμάζετε - μπορεί να χρειαστούν μερικές προσπάθειες μέχρι να βρείτε την αγαπημένη σας συνταγή!

Η ομάδα σας Dole