Blåbär, även kända som blåbär, finns i olika nyanser och färger. Medan vilda blåbär är blåfärgade rakt igenom, är det bara skalet på odlade blåbär som är blått, medan fruktköttet är vitaktigt.

Men varifrån kommer egentligen den sammetslena blå färgen på sötsura blåbär?


Den blå färgen på de köttiga bären beror på sekundära växtämnen som kallas antocyaniner. Dessa kemiska föreningar finns huvudsakligen i växtens yttre lager, till exempel huden, och ger blommor och frukter en röd, lila eller blå färg. Deras funktioner inkluderar skydd mot UV-strålning, attraktion av insekter och bindning av fria radikaler.

Anthocyaniner överför också denna så kallade antioxidanteffekt till människor: de binder fria radikaler och skyddar därmed mot vissa hälsoproblem som kan orsakas av oxidativa processer. Dessa inkluderar hjärt-kärlsjukdomar och cancer. Men växtpigmenten sägs också ha en hälsofrämjande effekt på inflammation eller högt blodtryck. De sekundära växtämnena skyddar också tarmarna från bakterier och stödjer matsmältningssystemet. Genom att frigöra insulin kan antocyaniner till och med sänka blodsockernivån.

Men se upp! Du kan uppleva ett riktigt "blått mirakel" med den vilda blåbärssorten: Antocyaninerna i fruktköttet och skalet är vattenlösliga och färgar därför tänder, läppar och tunga blå när de äts. Det här är jättekul, särskilt för barn.

Låt dig förtrollas av de hälsosamma, blå bären!

Ditt Dole-team