Τα βατόμουρα, γνωστά και ως μύρτιλλα, υπάρχουν σε διάφορες αποχρώσεις και χρώματα. Ενώ τα άγρια βατόμουρα έχουν διαμπερές μπλε χρώμα, στα καλλιεργούμενα βατόμουρα μόνο η φλούδα είναι μπλε, ενώ η σάρκα είναι υπόλευκη.

Αλλά από πού προέρχεται στην πραγματικότητα το βελούδινο μπλε χρώμα των γλυκόξινων βατόμουρων;


Το μπλε χρώμα των σαρκωδών μούρων οφείλεται σε δευτερογενείς φυτικές ουσίες που ονομάζονται ανθοκυανίνες. Αυτές οι χημικές ενώσεις βρίσκονται κυρίως στα εξωτερικά στρώματα του φυτού, όπως η φλούδα, και δίνουν στα λουλούδια και τα φρούτα ένα κόκκινο, μοβ ή μπλε χρώμα. Οι λειτουργίες τους περιλαμβάνουν την προστασία από την υπεριώδη ακτινοβολία, την προσέλκυση εντόμων και τη δέσμευση ελεύθερων ριζών.

Οι ανθοκυανίνες μεταφέρουν επίσης αυτή τη λεγόμενη αντιοξειδωτική δράση στον άνθρωπο: δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες και έτσι προστατεύουν από ορισμένες διαταραχές της υγείας που μπορεί να προκληθούν από οξειδωτικές διεργασίες. Σε αυτές περιλαμβάνονται οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο καρκίνος. Ωστόσο, οι φυτικές χρωστικές λέγεται ότι έχουν επίσης προαγωγική για την υγεία επίδραση στη φλεγμονή ή την υψηλή αρτηριακή πίεση. Οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες προστατεύουν επίσης το έντερο από τα βακτήρια και υποστηρίζουν το πεπτικό σύστημα. Απελευθερώνοντας ινσουλίνη, οι ανθοκυανίνες είναι σε θέση να μειώσουν ακόμη και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Αλλά προσέξτε! Μπορείτε να ζήσετε ένα πραγματικό "μπλε θαύμα" με την ποικιλία άγριου βατόμουρου: Οι ανθοκυανίνες στη σάρκα και τη φλούδα του φρούτου είναι υδατοδιαλυτές και επομένως χρωματίζουν τα δόντια, τα χείλη και τη γλώσσα μπλε όταν τρώγονται. Αυτό είναι πολύ διασκεδαστικό, ειδικά για τα παιδιά.

Μαγερευτείτε από τα υγιεινά, μπλε μούρα!

Η ομάδα σας Dole