Zubereitung

Eier, Apfelmus, Salz, Erythrit, Vanilleextrakt und Skyr cremig aufschlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und unterheben. Teig halbieren. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Einen Teil des Teigs mit Zitronensaft und -schale vermengen.

Avocado mit 2 EL Zitronensaft pürieren, mit Matchapulver unter den zweiten Teil heben. Beide Teige abwechselnd in eine gefettete Kastenform schichten, mit einer Gabel marmorieren. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 55 Minuten backen. Abkühlen lassen und auf eine Kuchenplatte stürzen.

Für den Guss: Avocado mit Vanillemark, Agavendicksaft und veganer Sahne pürieren. Auf dem Kuchen verstreichen, mit Beeren, Blüten und Matchapulver dekorieren.