Zubereitung

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte des Knoblauchs in Sesamöl andünsten. Bananen schälen, klein schneiden und mit 4 EL Limettensaft, Ingwer und Chili pürieren. Das Bananenmus mit Erdnussbutter, Gemüsebrühe und dem Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mangos entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben oder Würfel schneiden. Udon-Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten ziehen lassen, abgießen und mit dem Dressing mischen.

Optional: Garnelen in 2 EL Öl mit dem restlichen Knoblauch scharf anbraten, mit restlichem Limettensaft beträufeln und ca. 3 Minuten garziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Nudeln mit Mangos, Lauchzwiebeln, Kräutern und Garnelen in Bowls anrichten und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.