Directions

  1. Precaliente el horno a 375°F; rocíe una bandeja para hornear con borde con aerosol antiadherente para cocinar. Separar cuidadosamente los tallos de los sombreros de los champiñones; picar finamente los tallos. Coloque los sombreros de los champiñones, con las láminas hacia arriba, en la bandeja preparada; rocíe con aceite en aerosol antiadherente y espolvoree ¼ de cucharadita de sal y pimienta negra. Hornee los champiñones 15 minutos; reserve el líquido que quede en los sombreros.
  2. Caliente el aceite en una sartén.
  3. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto; añada los tallos de los champiñones y cocínelos 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el ajo; cocinar 15 segundos, removiendo constantemente. Añadir la berenjena, el pimiento, el tomate, la cebolla, el tomillo y ¼ cucharadita de sal y pimienta; cocinar 3 minutos o hasta que las verduras estén casi tiernas, removiendo de vez en cuando. Incorpore la calabaza, 1 cucharada de piñones y otra de perejil, la levadura nutricional y el vinagre; cocine 2 minutos o hasta que la calabaza esté tierna, removiendo con frecuencia. Retire del fuego; revuelva en el líquido de champiñones reservado. Rinde aproximadamente ¾ de taza.
  4. Rellena cada champiñón con 1 cucharada de la mezcla de pisto; espolvorea con la cucharada restante de piñones. Hornee los champiñones 5 minutos o hasta que estén bien calientes; espolvoréelos con la 1 cucharada de perejil restante. Rinde 12 champiñones rellenos.

Tips & Tricks

La brunoise es un corte clásico a cuchillo en dados de - pulgadas. Para cortar zanahorias en brunoise, recorte 1 lado para crear un lado plano; coloque la zanahoria sobre el lado plano y córtela longitudinalmente en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Apila las rodajas y córtalas longitudinalmente en bastones de 1/8 de pulgada de grosor. Junte los palitos y córtelos transversalmente en dados de ⅛ pulgadas. El relleno puede prepararse, taparse y refrigerarse hasta 2 días antes; hornear, rellenar y calentar los champiñones justo antes de servir.