Directions

  1. Préchauffer le four à 375°F ; vaporiser une plaque à pâtisserie à rebord d'un spray de cuisson antiadhésif. Séparer soigneusement les tiges des chapeaux de champignons ; hacher finement les tiges. Placer les chapeaux de champignons, côté branchies vers le haut, sur le moule préparé ; vaporiser d'aérosol de cuisson antiadhésif et saupoudrer de ¼ de cuillerée à thé de sel et de poivre noir. Cuire les champignons au four pendant 15 minutes ; réserver le liquide restant dans les chapeaux.
  2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif ; ajouter les tiges des champignons et cuire 2 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter l'ail ; cuire 15 secondes en remuant constamment. Ajouter l'aubergine, le poivron, la tomate, l'oignon, le thym et le reste de la cuillère à café de sel et de poivre ; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres, en remuant de temps en temps. Incorporer la courge, 1 cuillère à soupe de chacun des pignons et du persil, la levure nutritionnelle et le vinaigre ; cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre, en remuant fréquemment. Retirer du feu ; incorporer le liquide de champignons réservé. Donne environ ¾ tasse.

Tips & Tricks

La brunoise est une coupe classique au couteau qui se présente sous la forme d'un dé de 5 cm. Pour faire une brunoise de carottes, coupez un côté pour obtenir un côté plat ; posez la carotte sur le côté plat et coupez-la dans le sens de la longueur en tranches d'un huitième d'épaisseur. Empiler les tranches et les couper dans le sens de la longueur en bâtonnets de 1/8 de pouce d'épaisseur. Rassembler les bâtonnets et les couper transversalement en cubes de ⅛ pouces. La farce peut être préparée, couverte et réfrigérée jusqu'à 2 jours à l'avance ; cuire, farcir et chauffer les champignons juste avant de servir.