Ensalada de gambas en escabeche

1. Calentar una olla grande tapada con agua hasta que hierva a fuego alto. Llenar un bol grande con agua helada. Añade las gambas al agua hirviendo; cocínalas 2 minutos o hasta que estén opacas por todas partes. Traslade las gambas al agua helada con una espumadera; déjelas reposar 5 minutos y escúrralas.
2. Las gambas se cuecen en una sartén.
3. Bata el vinagre, ¼ de cucharadita de sal y la pimienta negra en un bol grande; sin dejar de batir, vierta lentamente el aceite hasta que emulsione. Añada el ajo, el apio, la cebolla, el eneldo, el pimiento rojo triturado y las gambas; mezcle, tape y refrigere durante toda la noche.
4. Escurra las gambas.
5. Escurra la mezcla de gambas; deseche los trozos de ajo más grandes y vuelva a ponerla en el mismo bol. Añada el Butter Bliss, el hinojo, el zumo de limón y el ¼ de cucharadita de sal restante; mezcle. Rinde unas 12 tazas.

Para no ensuciar tanto y ahorrar tiempo, usa medio kilo de gambas cocidas y sáltate el paso 1.