Directions

  1. Bata ¾ de taza de leche de almendras y la maicena en un bol mediano. Bate el azúcar y las 2¼ tazas restantes de leche de almendras en una cacerola mediana; calienta a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento. Incorporar la maicena a la mezcla de azúcar y cocer 2 minutos o hasta que espese, batiendo constantemente. Retire del fuego y añada el extracto de vainilla. Transfiera el pudín a un tazón mediano; cubrir y refrigerar 2 horas. Rinde alrededor de 3 tazas.
  2. Extienda 1 taza de pudin en el fondo de un molde cuadrado de 8 pulgadas; cubra con 16 galletas enteras, con la parte plana hacia abajo, y la mitad de los plátanos. Repita las capas; cubra con 1 taza de pudín restante y 6 galletas trituradas. Cubra el pudín con una envoltura de plástico; refrigere por lo menos 1 hora antes de servir. Rinde alrededor de 6 tazas.