Directions

  1. Calentar el aceite en una olla holandesa grande a fuego medio-alto; añadir la cebolla y cocinar 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorada, removiendo con frecuencia. Añada el curry en polvo y el garam masala; cocine 1 minuto o hasta que desprenda aroma, removiendo constantemente.
  2. Incorpore el curry en polvo y el garam masala.
  3. Reduzca el fuego a medio; incorpore los garbanzos, los tomates, la zanahoria, el agua de coco, las patatas, la coliflor y la sal. Tapar; cocinar 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Incorpore las judías verdes y el quingombó; tape y cocine 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Rinde alrededor de 15 tazas.

Tips & Tricks

Agregue 2 cucharadas de jugo de limón fresco y sirva con una cucharada de yogur griego descremado y/o adorne con cilantro fresco picado.

Para preparar el garam masala, tueste 2 hojas de laurel, 2 chiles secos pequeños, 2 cucharadas de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de comino, 1 cucharada de vainas de cardamomo y 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de semillas de mostaza y 1 cucharadita de clavos enteros en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 3 minutos o hasta que desprendan aroma. Triturar la mezcla de especias en una batidora o molinillo de especias con 1 cucharada de cúrcuma molida, 1 cucharadita de canela molida y ½ cucharadita de nuez moscada molida hasta obtener un polvo fino. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 6 meses.