Les avantages de la cuisson

Les avantages de la cuisson

Avez-vous songé à prendre le train du levain ? Le pain au levain fait maison est une tendance qui a d'abord pris de l'ampleur pendant la pandémie, mais qui a persisté et qui compte maintenant un grand nombre d'adeptes. Si vous ne connaissez pas, le levain est un ingrédient traditionnel qui permet de faire du pain à la saveur unique et qui apporte également divers bienfaits pour la santé. Voici comment l'incorporation de levain dans vos préparations culinaires peut contribuer à améliorer votre santé et votre nutrition.

La nature de l'ingrédient, c'est le goût.

Amélioration de la digestibilité: Lorsque vous utilisez du levain de boulangerie pour faire du pain, il aide à rendre le pain plus facile à digérer pour votre corps. C'est une très bonne nouvelle pour les personnes qui ont des problèmes de ventre comme le syndrome du côlon irritable, car il décompose certains glucides difficiles à digérer appelés FODMAP, ainsi que les protéines. En d'autres termes, le pain ne produit pas autant de gaz dans l'estomac et il est donc plus agréable à manger!

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En ce qui concerne le gluten: La fermentation du levain dégrade partiellement le gluten, une protéine présente dans le blé. Cela fait du pain au levain une option possible pour les personnes souffrant de sensibilités digestives (mais pas pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque). Bien que le gluten se décompose au cours du processus de fermentation, il n'atteint pas encore le niveau nécessaire de 20ppm (parties par million) considéré comme sûr pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Amélioration de l'absorption des nutriments: La fermentation du levain ne se limite pas à l'amélioration du goût et de la texture : elle améliore activement le profil nutritionnel du pain. Le levain contient des micro-organismes capables de réduire l'acide phytique, ce qui permet aux minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium et le zinc d'être plus facilement absorbés par l'organisme.

Gestion de la glycémie : Le choix du levain peut également contribuer à un meilleur contrôle de la glycémie, car le processus de fermentation modifie les molécules d'hydrates de carbone et abaisse l'indice glycémique. Des recherches supplémentaires doivent être menées, mais en général, études suggèrent que les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline étaient plus bas chez les personnes qui déguster du pain au levain par rapport aux pains fabriqués avec de la levure de boulangerie.

Et ce qui est vraiment bien avec le levain, c'est qu'on peut tout faire avec - du pain aux bananes aux crêpes en passant par le pain de mie et le gâteau renversé à l'ananas. Si vous le faites cuire, vous pouvez probablement en faire une recette au levain ! Restez à l'écoute de nos canaux sociaux pour découvrir nos expériences avec le levain et les fruits !

Publié le 1er mai 2024

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