Les puissances nutritives que vous jetez

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À l'approche de Thanksgiving, les citrouilles occupent le devant de la scène, notamment sous la forme de la tarte à la citrouille. Mais saviez-vous que la tarte à la citrouille d'aujourd'hui ne ressemble guère à celle qui a été servie lors du premier Thanksgiving en 1621 ? À l'époque, le dessert était une simple crème pâtissière cuite à l'intérieur d'une citrouille évidée, et non la pâte à tarte que nous connaissons aujourd'hui. Si la purée de citrouille en conserve est incroyablement pratique, cuisiner avec le légume entier - graines, coquilles et tout le reste - offre des avantages surprenants pour la santé et une chance de revenir à nos racines culinaires.

La purée de citrouille en conserve est incroyablement pratique.

Alors que la plupart d'entre nous jettent les coquilles et les graines de la citrouille pendant la préparation, des recherches récentes suggèrent que nous pourrions jeter certaines des parties les plus nutritives de la citrouille. Une étude publiéedans le Journal of Food Science and Technology par des chercheurs portugais a exploré le potentiel des coques et des graines de citrouille en tant que sources de composés bioactifs. Les résultats sont révélateurs : les deux parties de la citrouille présentent une activité antioxydante significative, qui pourrait aider à lutter contre les radicaux libres dans l'organisme.

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L'étude a révélé que les coquilles de citrouille sont particulièrement riches en composés phénoliques, connus pour leurs fortes propriétés antioxydantes. Ces composés ont le potentiel de neutraliser les radicaux libres nocifs, ce qui pourrait réduire le risque de maladies chroniques. Les graines de citrouille, bien qu'elles présentent également une activité antioxydante, ont une corrélation plus faible avec la teneur en composés phénoliques, ce qui suggère que d'autres composés bénéfiques peuvent contribuer à leurs effets sur la santé.

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Jeter les pelures et les coquilles ne se limite pas aux citrouilles - beaucoup d'entre nous jettent les peaux pleines de nutriments d'une variété de fruits et de légumes. Des recherches ont montré que les pelures de légumes et de fruits, comme celles des citrouilles et des concombres, pouvaient aider à prévenir les symptômes du diabète et à stabiliser la glycémie, grâce à leur teneur en polyphénols. Le Dole Nutrition Institute a également constaté que La peau des bananes contient des niveaux exceptionnellement élevés d'antioxydants polyphénoliques, tout comme la chair du fruit.

La leçon ? Ne vous débarrassez pas trop vite de la peau et des coquilles - elles pourraient être la clé d'une alimentation plus saine.

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Comment cuire une citrouille entière (oui, y compris la carapace !)

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Cuire une citrouille entière peut sembler intimidant, mais c'est plus simple que vous ne le pensez. Suivez les étapes suivantes:

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1. **Préchauffez** votre four à 375°F.

2. **Lavez** la citrouille, puis coupez-la en deux et retirez la tige et la pulpe filandreuse. **Retirez les graines**, rincez-les et gardez-les pour plus tard.

3. **Rôtir** le potiron : Placez les moitiés face vers le bas dans un plat de cuisson peu profond, couvrez de papier d'aluminium et faites rôtir pendant environ 1,5 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Une fois que votre citrouille est rôtie, voici comment vous pouvez tirer le meilleur parti de chaque partie:

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Pourriture de potiron: Enlever la chair et la mixer pour obtenir une purée maison. Cette purée riche en nutriments fournit près de 400 % de vos besoins quotidiens en vitamine A dans une demi-tasse seulement, ainsi que 25 % de vos besoins quotidiens en vitamine K, le tout pour seulement 42 calories.

Chips de potiron: Utilisez la coquille pour créer des chips croustillantes et savoureuses. Coupez la coquille en morceaux de la taille d'une chips, saupoudrez de paprika et déshydratez à 115°F pendant la nuit. Vous n'avez pas de déshydrateur ? Vous pouvez aussi utiliser un four réglé à basse température avec la porte légèrement entrouverte.

Graines de citrouille rôties: N'oubliez pas les graines ! Faites-les rôtir à 375°F pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez une pincée de cannelle, de sel de mer, de poivre de Cayenne ou d'huile d'olive pour une collation qui fournit 37 % de votre apport quotidien en magnésium par once.

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Publié le 1er octobre 2024

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