Les graisses aident à absorber plus de nutriments des légumes

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Saviez-vous que le mois de mai est le Mois national de la salade ? Lorsque le temps chaud s'installe, les salades d'entrée font leur retour au menu. Et pourquoi pas ? Légères, rafraîchissantes, satisfaisantes, elles vous rassasient sans vous alourdir ! Quelle que soit la manière dont elles arrivent sur votre table, veillez à garder la vinaigrette ! Bien que les vinaigrettes aient tendance à avoir mauvaise presse, les nouvelles recherche publiée dans le American Journal of Clinical Nutrition apporte un nouvel éclairage sur les raisons pour lesquelles manger une salade avec des matières grasses ajoutées est bénéfique.

L'étude a porté sur 12 femmes qui ont consommé des salades assaisonnées avec différentes quantités d'huile de soja, un ingrédient courant que l'on trouve dans la plupart des vinaigrettes. Les chercheurs ont constaté que l'huile améliore l'absorption de plusieurs micronutriments, notamment le bêta-carotène, la lutéine, le lycopène et les vitamines E, K et A. Les chercheurs ont également observé que plus la quantité d'huile utilisée était importante, plus les nutriments étaient absorbés. L'absorption maximale a été observée avec environ deux cuillères à soupe d'huile, la plus grande quantité étudiée, qui correspond également à la recommandation diététique américaine pour l'apport quotidien en matières grasses.

Si l'idée de manger une salade sèche vous fait frémir, c'est une bonne nouvelle ! Tenez compte de la teneur en sodium et en sucre des vinaigrettes préparées et essayez de faire sa propre vinaigrette à la maison, c'est si facile ! N'oubliez pas que la taille des portions est toujours importante.

Nous recommandons fortement le Salade de maïs rôti, haricots noirs et avocat, Salade en coupe avec pailles de parmesan, ou Salade à la romaine, au fenouil et aux pommes si vous sentez que votre jeu de salade a besoin d'être secoué!

Salade à la tomate, au fenouil et aux pommes.

Rapprovisionnement en nutriments :

Bêta-carotène - une forme de pré-vitamine A qui est convertie en vitamine A dans l'organisme. La vitamine A est nécessaire au maintien d'un système immunitaire et d'une vue sains

bêta-carotène - une forme de pré-vitamine A qui est convertie en vitamine A dans le corps.

Lutéine - forme de pré-vitamine A qui prévient également les dommages causés à l'œil par les rayons UV

Lutéine

Lycopène - dont les apports élevés sont liés à une réduction du risque de cancer de la prostate chez les hommes

lycopène

Vitamine E - vitamine antioxydante qui protège également l'organisme des dommages causés par les radicaux libres

Vitamine K - essentielle pour une coagulation sanguine normale

Vitamine C - essentielle pour une coagulation sanguine normale

Publié le 1er mai 2022

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