Mentionnez le cuivre et vous penserez probablement aux pièces de monnaie, aux casseroles et aux tuyaux - mais ce minéral essentiel joue également un rôle majeur pour vous maintenir en bonne santé. La dépendance excessive à l'égard des aliments transformés pourrait être à l'origine de la faible consommation de cuivre des Américains par rapport au reste du monde. Vous trouverez ci-dessous les dernières recherches sur les bienfaits potentiels du cuivre pour la santé, ainsi que des suggestions sur les sources de cuivre alimentaire.
Santé du cœur: Les chercheurs de Duke ont établi un lien entre des apports alimentaires faibles en cuivre et des taux élevés de triglycérides, de cholestérol et de tension artérielle - tous des facteurs de risque connus pour les maladies cardiaques. Une très récente étude italienne a semblé confirmer ces résultats, tout en démontrant des niveaux plus faibles de protéine C-réactive (un marqueur inflammatoire des maladies cardiaques) chez les personnes ayant les 10 % d'apports alimentaires en cuivre les plus élevés.
Prévention du cancer: En analysant les données de plus de 3.000 sujets, Les scientifiques de l'Université du Texas ont découvert que les personnes se situant dans le quart supérieur de l'apport alimentaire en cuivre étaient 66 % moins susceptibles de souffrir d'un cancer du poumon que celles se situant dans le quart inférieur.
Santé pendant la grossesse: Des chercheurs chinois ont découvert que les mères de bébés prématurés manquaient de cuivre, ce qui suggère qu'une carence en cuivre pourrait nuire à la production de collagène, contribuant ainsi à une grossesse plus précaire. D'autres recherches menées sur des animaux suggèrent qu'une carence en cuivre pendant la grossesse pourrait entraîner une baisse des niveaux de certaines enzymes nécessaires au développement du cerveau des nourrissons.
Santé des os:Le cuivre est nécessaire à la construction de l'armature cartilagineuse sur laquelle les os sont construits. Une étude a montré que les femmes au régime qui consommaient plus de cuivre conservaient plus de calcium dans leurs os que celles qui en consommaient moins.
| Source alimentaire | Quantité | Huîtres, Pacifique | 3 oz, cuites | 253% |
| La langouste | 3 oz, cuites | 183% | Crabe royal d'Alaska | 3 oz, cuites | 112% |
| Fèves de soja | 1 tasse, cuites | 78% |
| Environ 4 champignons, cuits | 72% | |
| Cashews | 1 oz | 69% |
| Clamms | 3 oz, cuites | 65% | Graines de tournesol | 1 oz | 57% |
* Les données de source sont USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20 (2007)
Publié le 1er septembre 2008
