Directives

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux, le chou-fleur, les carottes, le céleri, le thym, l'origan, le paprika, le sel et le poivre ; cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant fréquemment. Ajouter la pomme de terre, le bouillon et le lait ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen ; cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre se percent facilement à la fourchette.
  2. Purger la soupe par lots dans un mélangeur à haute vitesse pendant 20 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse, en transférant la soupe dans la casserole ; incorporer le persil et le jus de citron. Servir la soupe garnie de chapelure et/ou de persil, si désiré. Donne environ 6 tasses.

Tips & Tricks

Pour revisiter les restes, essayez de servir la soupe froide, garnie de concombre en dés et de croûtons, ou incorporez-y du poulet rôti. Le mirepoix, un mélange classique de légumes composé de deux parts d'oignon et d'une part de carotte et de céleri, est utilisé comme base de saveur dans de nombreux plats français, tels que les soupes, les ragoûts et les braisés. Les poireaux peuvent également être utilisés à la place des oignons, comme dans cette recette. La mirepoix est disponible au rayon fruits et légumes de certaines épiceries et constitue un excellent moyen de réduire le temps de préparation.