Instructies

1. Giet 60 ml ananassap in een kleine kom. Strooi de gelatine hierover en laat het 5 minuten rusten. Breng ondertussen in een kleine steelpan water aan de kook (ongeveer 10 cm hoog, het moet zachtjes sudderen). Doe de witte chocoladechips in een hittebestendige kom (metaal/glas) en zet de kom op de pan met zacht kokend water. Laat de chocolade al roerend ongeveer 3 minuten smelten tot hij glad is. Haal de kom voorzichtig van de pan.

2. Doe de yoghurt, kokosroom, het gelatinemengsel en de gesmolten witte chocolade in een blender of keukenmachine. Pureer op hoge snelheid tot een supergladde basis. Doe de aquafaba en de cream of tartar in een vetvrije mixerkom. Klop dit met de gardehulpstukken op de hoogste stand tot er stevige, glanzende pieken ontstaan (dit duurt ongeveer 3 minuten). Spatel nu het yoghurt-chocolademengsel in twee stappen voorzichtig door het geklopte aquafabamengsel. Gebruik een vouwende beweging om de luchtigheid te behouden.

3. Leg 2 eetlepels gehakte ananas op de bodem van elk van de 8 serveerglaasjes. Vul de glaasjes met de mousse. Top af met de overige gehakte ananas (75 g). Zet de mousseglaasjes minimaal 2 uur in de koelkast, of tot ze volledig koud en stevig zijn.

4. Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een bakplaat met folie. Meng in een kleine kom de kokossnippers, bloem, ahornsiroop, kokossuiker en zeezout door elkaar. Verdeel het kokosmengsel dun over de voorbereide bakplaat. Bak het 8 minuten of tot het goudbruin en knapperig is. Halverwege een keer omscheppen voor een gelijkmatige kleur. Laat de crunch volledig afkoelen en verkruimel het dan in kleine stukjes.

5. Serveer de gekoelde mousseglaasjes, bestrooid met de kokoscrumble. Garneer eventueel met extra ananasplakjes en/of geraspte witte chocolade.