Ananascarpaccio met citroenijs
- Totale tijd
- 365 minuten
- Bereidingstijd
- 35 minuten
- Calorieën
- 235
- Porties
- 6
Lekker: vegetarische carpaccio! Verfijnd fruitig en super sappig. Heerlijke dunne pakjes ananas – een genot om te proeven en om naar te kijken. Dit geniale veggie-recept wordt bekroond met zelfgemaakt citroenijs en een crunch van granaatappelpitjes, cashewnoten, kikkererwten, frambozen, citroenmelisse en pistachenoten. Zo kom je moeiteloos aan je vitaminetax.
Instructies
Citroenijs
Meng het citroensap, de agavesiroop, de karnemelk (2 eetlepels apart houden) en de geraspte citroenschil en laat dit ongeveer 5 uur bevriezen in ijsblokjesvormpjes. Pureer vervolgens de citroenblokjes in een keukenmachine met 2 eetlepels karnemelk en giet dit mengsel onmiddellijk in een voorgekoelde bak en vries nog 30 minuten in. Leg met een ijsschep 6 bolletjes op een gekoeld bord en laat deze opnieuw invriezen.
Ananascarpaccio
Snijd de schil van de ananas en snijd met de rasp dunne plakjes van de ananas. Verdeel de ananasplakjes over de borden. Meng 1 el ahornsiroop met het limoensap en bestrijk hier de ananasplakjes mee.
Topping
Rooster de kikkererwten en cashewnoten in een pan zonder vet en karamelliseer met de resterende ahornsiroop. Laat afkoelen op een vel bakpapier en hak fijn. Klop de granaatappelpitjes uit de schil en meng ze met de gekaramelliseerde kikkererwten en cashewnoten, de gehakte citroenmelisse, de gevriesdroogde frambozen en de gehakte pistachenoten.
Schik de bolletjes ijs op de carpaccio en bestrooi ze met de topping en de blaadjes citroenmelisse.
Smakelijke fruithap!
Jullie Dole-team
Ingrediënten
100 ml citroensap
100 ml agavesiroop
150 ml karnemelk
1 theelepel geraspte citroenschil
1 ananas
3 eetlepels ahornsiroop
3 el limoensap
60 g gekookte kikkererwten
40 g cashewnoten
½ granaatappel
een paar citroenmelisseblaadjes
1 el gevriesdroogde frambozen
1 el gehakte pistachenoten
Plus: ijsblokjesvorm, keukenmachine, ijsschep, keukenrasp, bakpapier
Voedingswaarden
| 6 Porties per pak. | |
| Portiegrootte | 318 |
| Calorieën | 235 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (5.7 g) | |
| Saturated Fat (1 g) | |
| Cholesterol (0.25 mg) | |
| Sodium (45 mg) | |
| Total Carbohydrate (39 g) | |
| Dietary Fiber (2.7 g) | |
| Total Sugars (11.5 g) | |
| Protein (4.4 g) | |
| Calcium (80 mg) | |
| Iron (1.8 mg) | |
| Potassium (415 mg) | |
| Vitamin A (2 mcg) | |
| Vitamin C (31 mg) | |
| Vitamin D (2.5 mcg) | |