Zubereitung

Zum Bestreuen: Gehackte Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.

Für den Teig: Eine Banane schälen und mit Milch mit dem Pürierstab fein pürieren. Dinkelvollkornmehl und Dinkelmehl mit Backpulver, Salz und braunem Zucker in eine Schüssel geben.

Pflanzenmargarine schmelzen und mit der Bananenmilch zu den trockenen Zutaten geben. Gründlich zu einem glatten Teig vermengen.

Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dann vorsichtig unter den Teig geben. Eine Pfanne erhitzen und ein wenig Rapsöl zugeben. Je 2 EL vom Teig nehmen und in die Pfanne geben. Pancakes von beiden Seiten goldgelb braten, dann mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Für das Joghurt-Topping: Magerquark mit Joghurt verrühren und auf die Bananenpancakes streichen. Die zweite Banane schälen und in Scheiben schneiden. Kiwi schälen und kleinschneiden. Bananenscheiben, Kiwi, Himbeeren und Heidelbeeren auf den Bananenpancake-Tacos anrichten und mit  den gerösteten Haselnüssen, Ahornsirup und frischer Minze garniert servieren.

Die morgendliche Taco-Fiesta kann beginnen!
Euer Dole Team