Vegane Köttbullar
- Gesamtzeit
- 50 Minuten
- Vorbereitungszeit
- 25 Minuten
- Kalorien
- 498
- Portionen
- 4
Zubereitung
- Backofen auf 200°C vorheizen; ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Pilze, Walnüsse und 2 Esslöffel Petersilie in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis kleine Stücke übrig bleiben; in eine große Schüssel geben. Blumenkohl in der Küchenmaschine zerkleinern, bis nur noch kleine Stücke übrig sind; zu der Pilzmischung geben.
- Banane und Öl in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind; zu der Pilzmischung geben. ¼ Tasse Hefeflocken, Mehl, Knoblauchpulver und je ½ Teelöffel Salz und Pfeffer in die Pilzmischung einrühren; zu 16 Bällchen formen und auf das vorbereitete Blech legen. Köttbullar circa 25 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.
- Milch, Cashews, Senf, Essig, Worcestershire-Sauce, zerstoßener roter Pfeffer und die restlichen 3 Esslöffel Hefeflocken in einem Mixer auf höchster Stufe glatt pürieren.
- Cashew-Mischung in eine große Pfanne geben; Shiitake-Pilze und den restlichen 1 Esslöffel Petersilie sowie je ½ Teelöffel Salz und Pfeffer einrühren. Die Cashew-Mischung bei mittlerer Hitze 5 Minuten erhitzen oder bis sie leicht eingedickt und durcherhitzt ist, dabei häufig umrühren.
- Köttbullar mit der Sauce anrichten und nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Tips & Tricks
Die Cashew-Mischung kann bis zu 5 Tage im Voraus zubereitet, abgedeckt und gekühlt werden. Für eine dünnere Sauce 1 Esslöffel ungesüßte Mandelmilch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zutaten
250 g Champignons, grob gehackt
½ Tasse gehackte Walnüsse
3 Esslöffel grob gehackte frische Petersilienblätter
1 kleiner Blumenkohl
1 DOLE Banane, geschält und gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
¼ Tasse plus 3 Esslöffel Hefeflocken
3 Esslöffel glutenfreies Hafermehl
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1½ Tassen ungesüßte Mandelmilch
1¼ Tassen rohe Cashews
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Rotweinessig
1 Teelöffel vegane Worcestershire-Sauce
⅛ Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken
1 Esslöffel geriebene getrocknete Shiitake-Pilze
Optional: Gehackte frische Petersilie zum Garnieren
Nährwertangaben
| 4 Portionen pro Behälter | |
| Portionsgröße | 4 meatballs, 1/2 cup sauce |
| Kalorien | 498 |
| Entries | Der Tageswert in % * |
|---|---|
| Gesamtfett (34 g) | 43% |
| Gesättigte Fettsäuren (5 g) | 23% |
| Polyunsaturated (11 g) | |
| Monounsaturated (16 g) | |
| Sodium (708 mg) | 31% |
| Gesamtkohlenhydrate (34 g) | 12% |
| Ballaststoffe (8 g) | 29% |
| Gesamtzucker (10 g) | |
| Protein (19 g) | 38% |
| Kalzium | 20% |
| Eisen | 25% |
| Magnesium | 15% |
| Mangan | 20% |
| Phosphor | 15% |
| Kalium (880 mg) | 20% |
| Thiamin | 560% |
| Vitamin A | 6% |
| Vitamin B6 | 290% |
| Vitamin C | 60% |
| Vitamin D | 8% |
| Vitamin E | 25% |