Directions

Για τον ζωμό τουρσίματος: Κόψτε τη φλούδα του ανανά, αφαιρέστε το σκληρό κεντρικό κοτσάνι και κόψτε τη σάρκα σε λεπτές φέτες. Πλύνετε το βιολογικό λάιμ σε ζεστό νερό και τρίψτε το για να στεγνώσει. Κόψτε το λάιμ στη μέση και στύψτε το χυμό του. Τρίψτε ψιλοκομμένο το ξύσμα. Ανακατέψτε τον ανανά, το χυμό και το ξύσμα του λάιμ με το σιρόπι ρυζιού (ή το σιρόπι αγαύης) και μαρινάρετε για 30 λεπτά.

Συλλέξτε το χυμό που παράγεται από το μαρινάρισμα του ανανά.

Για το μείγμα καρύδας: Συνδυάστε το γάλα καρύδας, τον πολτό βανίλιας και το άγαρ άγαρ σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να πάρει βράση ανακατεύοντας και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Ανακατέψτε το ζωμό ανανά στο μείγμα καρύδας και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό, ανακατεύοντας συνεχώς.

Εν τω μεταξύ, στραγγίζετε τις φέτες ανανά σε χαρτί κουζίνας.

Για την κρέμα: Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος vegan με το σύρμα του μίξερ χειρός μέχρι να γίνει σφιχτή. Χτυπήστε το χλιαρό μείγμα καρύδας με το σύρμα του μίξερ χειρός. Διπλώστε τη σαντιγί μέσα στη σαντιγί.

Τοποθετήστε εναλλάξ στρώσεις από φέτες ανανά και κρέμα σε ποτήρια επιδόρπιων. Παγώστε το επιδόρπιο για περίπου 2 ώρες.

Για την επικάλυψη: Καβουρδίστε τα κομματάκια καρύδας σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν. Γαρνίρετε το επιδόρπιο με τα τσιπς καρύδας, τις υπόλοιπες φέτες ανανά και το φυσαλίδα και σερβίρετε.

Η ζωή είναι μια παραλία - απολαύστε την καρύδα!

Η ομάδα σας Dole