Zubereitung

Für den Einlegefond: Die Schale der Ananas abschneiden, den harten Mittelstrunk ausstechen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Die Bio-Limette heiß waschen, trockenreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen. Die Schale fein abreiben.  Ananas, Limettensaft und -schale sowie Reissirup (oder Agavendicksaft) mischen und 30 Minuten marinieren.  

Den Saft, der durch das Marinieren der Ananas entsteht, auffangen.

Für die Kokosmischung: Kokosmilch, Vanillemark und Agar Agar in einem Topf verrühren, unter Rühren aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Einlegefond der Ananas unter die Kokosmischung rühren und unter ständigem Rühren lauwarm abkühlen lassen.  

Inzwischen Ananascheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

Für die Creme: Vegane Schlagcreme mit den Schneebesen des Handrührers steif schlagen. Die lauwarme Kokosmischung mit den Schneebesen des Handrührers verquirlen. Die Schlagcreme unterheben. 

Ananasscheiben und Creme im Wechsel in Dessertgläser schichten. Das Dessert ca. 2 Stunden kühlen. 

Für das Topping: Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller geben und auskühlen lassen. Desserts mit Kokoschips, restlichen Ananasscheiben und Physalis garnieren und anrichten. 

Life is a beach – enjoy the coconut!

Euer Dole Team