Directions

Βάφλες: Πλύντε, καθαρίστε και τρίψτε τα κολοκυθάκια σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα τριμμένα κολοκυθάκια με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε τα να μουλιάσουν σε νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το νερό και στύψτε τα τριμμένα κολοκυθάκια με τα χέρια σας. Καθαρίστε τις μπανάνες και πολτοποιήστε τες μαζί με το γάλα βρόμης και τα αβγά. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε τα στο μείγμα μαζί με τα καλά στραγγισμένα κολοκυθάκια. Αρτύστε το μείγμα με αλάτι, πάπρικα και πιπέρι.

Ντιπ: Για το ντιπ, πλύντε τις ντομάτες, κόψτε τες στη μέση και αφαιρέστε τα σπόρια. Κόψτε τη σάρκα τους σε πολύ μικρά κυβάκια. Κόψτε τα αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και βγάλτε τη σάρκα από τη φλούδα. Πολτοποιήστε τη σάρκα μαζί με το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε με το γιαούρτι σόγιας. Πλύντε τα μυρωδικά και ψιλοκόψτε τα φύλλα. Αρτύστε το ντιπ αβοκάντο με αλάτι, πιπέρι, κύμινο και νιφάδες τσίλι. Ανακατέψτε μέσα τα μυρωδικά και τις ψιλοκομμένες ντομάτες.Σε ελαφρώς λαδωμένη βαφλιέρα, ψήστε σταδιακά περίπου 8 βάφλες (τόσες αναλογούν στο μείγμα). Σερβίρετε με το ντιπ αβοκάντο.
 

Όταν η ζωή σάς δίνει μπανάνες και κολοκυθάκια, φτιάξτε βάφλες!

Η ομάδα Dole