Directions

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C, στρώνετε μια φόρμα για μάφινς 12 κούπες με χάρτινες θήκες και ψεκάζετε με αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής.

Πλάθουμε τον ανανά στο μπλέντερ στην υψηλότερη βαθμίδα μέχρι να μείνουν μόνο μικρά κομμάτια- τον βάζουμε σε κόσκινο με λεπτό πλέγμα και τον αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το χυμό.

Σε ένα μεγάλο μπολ πολτοποιούμε τη μπανάνα με ένα πιρούνι- ανακατεύουμε το αυγό, το ασπράδι, το βούτυρο με επάλειψη και το γάλα αμυγδάλου. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα- διπλώστε το 1/3 φλιτζανιού πεκάν, τον ανανά και τα προαιρετικά συστατικά, αν θέλετε. Αδειάστε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/3 φλιτζανιού πεκάν.

Ψήστε τα μάφινς για 20 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που εισάγετε στο κέντρο των μάφινς να βγαίνει καθαρή- αφήστε τα να κρυώσουν στη φόρμα για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

ΒΑΡΕ κάποιον ευτυχισμένο!

Η ομάδα σας Dole