Les enfants choisissent et mangent plus de fruits et légumes quand ils ont meilleur goût

Comment inciter les enfants à manger plus de fruits et de légumes ? En leur donnant un meilleur goût ! Cela semble simple, mais des chercheurs de la Harvard School of Public Health ont montré qu'un bon goût et un peu de patience peuvent suffire. Des élèves de la troisième à la huitième année de quatre écoles du Massachusetts se sont vu servir des repas scolaires innovants et délicieux préparés par un chef professionnel, tandis que les élèves de dix autres écoles ont continué à recevoir des repas scolaires standard. Après sept mois de repas préparés par un chef cuisinier, la probabilité qu'un enfant choisisse un fruit a été multipliée par trois, et les enfants ont mangé près de 21 % de fruits en plus dans leur assiette. La probabilité de choisir des légumes a été multipliée par sept dans les écoles ayant un chef cuisinier, et la consommation de légumes a plus que doublé. Parmi les recettes appréciées par les élèves, citons le chili végétarien, le chou frisé sauté au gingembre, la salade de patates douces et le sauté de dinde et d'ananas.

Selon les CDC, plus de 36 % des enfants américains mangent des fruits et des légumes moins d'une fois par jour, alors que l'USDA recommande aux enfants de manger entre trois et quatre tasses de fruits et légumes par jour. Même si vous n'avez pas le pouvoir de faire venir un chef à la cafétéria de votre enfant, vous pouvez adopter certaines techniques à la maison pour encourager toute votre famille à manger plus de fruits et de légumes.

Pack on the Flavor : De nombreux enfants (et adultes) n'apprécient tout simplement pas le goût de certains légumes. Jusqu'à ce qu'un enfant apprenne à apprécier le goût amer des choux de Bruxelles ou le piquant d'un radis (oui, cela peut arriver !), il n'y a rien de mal à ajouter des saveurs dont vous savez qu'elles plaisent à votre enfant. Un peu de parmesan sur le brocoli, de la sauce soja sur les asperges ou du gingembre frais sur les légumes verts cuits à la vapeur peuvent suffire à faire de votre enfant un amateur de légumes.

Cuisinez comme si vous le pensiez : Les méthodes de cuisson peuvent modifier le goût et la texture des fruits et des légumes, souvent pour le plus grand bien de l'enfant. "Certains enfants n'aiment tout simplement pas la texture de certains légumes", explique le chef Mark Allison, directeur de la nutrition culinaire au Dole Nutrition Institute. "Essayez de faire rôtir les légumes pour les rendre croquants, et ajoutez un filet d'huile d'olive ou un peu de parmesan. C'est le seul moyen que j'ai trouvé pour que mes garçons mangent des choux de Bruxelles et des panais ! Rôtir les légumes crucifères comme le brocoli, le chou-fleur ou les choux de Bruxelles permet de dompter leur forte saveur amère, tandis que griller les fruits comme les bananes et les ananas évoque un goût sucré supplémentaire dont les enfants raffolent.

Mettre l'accent sur le "FAIRE" : Mettez l'accent sur ce que votre enfant devraitmanger, et non sur ce qu'il doit évitermanger. Une étude de Cornell University a montré que les gens réagissent mieux aux messages positifs qu'aux messages négatifs sur la santé. Au lieu de dire à votre enfant qu'il ne peut pas manger de crème glacée parce qu'elle est mauvaise pour la santé, dites-lui qu'un dessert comme nos style="font-weight : lighter ;">Bananes glacéesoffre à la fois douceur et nourriture.

Soyez persévérant : N'abandonnez pas - il faut un certain temps aux enfants pour s'adapter à de nouveaux aliments. Dans la même étude de Harvard, les enfants ont eu besoin de sept mois pour s'adapter avant de manger plus de légumes et de fruits. Si votre enfant refuse les épinards au dîner de ce soir, réessayez demain. Avec le temps, les enfants et les adultes peuvent apprendre à accepter de nouveaux aliments et à aimer manger des fruits et des légumes frais.

Publié le 1er juillet 2015

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