Procedimento

In una pentola unisci la quinoa al brodo e scalda a fuoco alto. Quando bolle abbassa la fiamma al minimo, copri e fai cuocere per 15 minuti o fino a quando la quinoa si ammorbidisce. Versa il tutto in una ciotola grande.

Scalda l'olio in una padella e cuoci gli asparagi per 3 minuti finché non saranno diventati croccanti. Unisci alla quinoa gli asparagi, i cipollotti, i ravanelli, le fragole e la menta.

Per la vinaigrette di miele e limone unisci tutti gli ingredienti in una ciotola piccola e poi versa il tutto sull'insalata di quinoa.

Disponi le foglie di lattuga su un piatto da portata, metti al centro la quinoa con gli asparagi e cospargi il tutto con il formaggio feta.

Corri a gustarti questa rinfrescante insalata!