Zubereitung

  1. Quinoa mit der Brühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist. In eine große Schüssel geben.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel für 3 Minuten anbraten. Den Spargel mit der Quinoa, den Frühlingszwiebeln, Radieschen, Erdbeeren und der Minze vermengen.
  3. Für die Honig-Zitronen Vinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und den Quinoa-Salat mit der Vinaigrette beträufeln.
  4. Die Salatherzen auf einer Servierplatte anrichten, den Quinoa-Salat darauf geben und mit dem Feta-Käse bestreuen.