Procedimento

Preriscalda il forno a 190 °C.

Con l'aiuto di un coltello, taglia la parte superiore di ogni peperone e togli i semi e le nervature interne. Disponili su una teglia rivestita con carta da forno.

Prepara una frittata con le uova, che poi taglierai a striscioline.

In una padella versa un filo d'olio e, a fuoco medio-alto, lascia cuocere per circa 5-7 minuti la cipolla e l'aglio tritati, il kale e il cavolo affettati finemente. Dopodiché togli dal fuoco.

In un'altra casseruola, fai rosolare nell'olio il pollo per circa 10 minuti, finché sarà dorato e completamente cotto. 

A questo punto, unisci l'insalata, il pollo e il riso. Condisci con la salsa messicana, il formaggio e regola di sale e pepe.

Con un cucchiaio, inserisci il ripieno nei peperoni, aggiungi le striscioline di frittata e richiudi i peperoni con il loro cappello. Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 40 minuti. Togli il foglio di alluminio e completa la cottura sotto il grill per qualche altro minuto.

Sforna e servi ben caldi.