En nog steeds perfecte resultaten

Wil je zonder eieren, maar niet zonder je favoriete gerechten? Geen probleem! Melanie Marcus, een geregistreerde diëtiste en getrainde chef-kok uit de VS, deelt haar beste eivervangers die niet alleen betaalbaar maar ook zeer voedzaam zijn. 

Hier zijn Melanie's favoriete opties om eieren te vervangen zonder in te leveren op smaak of textuur:

1. Alternatief voor roerei - Tofu

Perfect for: Ontbijt roerei en hartige gerechten die een proteïne-kick nodig hebben.

Voor een bevredigende en plantaardige vervanger is verkruimelde stevige tofu je beste vriend. "Het is eenvoudig te bereiden," zegt Melanie. "Bak tofu met een snufje kurkuma voor de kleur, voedingsgist voor een hartige smaakboost en je favoriete kruiden. Het is heerlijk en levert een bron van complete eiwitten."

Pro Tip: Verander die roerei van tofu in ontbijttaco's door groenten, salsa en je favoriete tortilla toe te voegen.

2. Lijnzaad voor bakken

Perfect for: Muffins, koekjes en pannenkoeken.

Het bescheiden lijnzaadei is een superster in de wereld van ei-loos bakken! Om het te maken meng je 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water, roer en laat het mengsel 5 minuten staan. Het zal indikken en kan worden gebruikt als een ei.

“Het is een uitstekende optie voor iedereen die graag bakt terwijl ze op hun dieet letten,” voegt Melanie toe. Lijnzaad voegt omega-3 vetzuren en vezels toe aan gebakken producten, waardoor ze de perfecte textuur krijgen en vochtig blijven.

Pro Tip: Gebruik een ei van lijnzaad om perfect zachte bananenmuffins te bakken.

3. Aquafaba om op te kloppen

Perfect for: Meringues, mousses, of cocktails die zachte eiwitten nodig hebben.

Heb je een blik kikkererwten? Dan heb je aquafaba - de vloeistof in het blik! "Deze vloeistof wordt net zo opgeklopt als eiwit," legt Melanie uit. "Het is het ultieme geheime ingrediënt voor lichte en luchtige desserts." Je kunt er meringues, veganistische mousse of zelfs een eivrije schuimige cocktail mee maken.

Pro Tip: Whip aquafaba met een mixer tot stijve pieken voor het beste resultaat.

4. Bananen in baksels

Perfect for:Recepten die eieren nodig hebben voor de binding en het vocht, vooral zoete lekkernijen.

Geprakte rijpe bananen zijn een prima vervanging voor eieren in gebakken producten zoals pannenkoeken, snelkoeken, muffins en brownies. 1/2 geprakte rijpe banaan is gelijk aan een ei!

"Bananen fungeren niet alleen als een geweldig bindmiddel, maar ze voegen ook een natuurlijke zoetheid toe aan je gerecht," vertelt Melanie. "Vergeet niet om je toegevoegde suiker een beetje te verminderen als je bananen gebruikt - de zoetstof van de natuur!"

Pro Tip: Deze optie werkt het beste in recepten waar een subtiele bananensmaak het gerecht aanvult.

Waarom eivervangers bij de hand houden?

Zelfs als je geen veganistisch dieet volgt, is het altijd goed om veelzijdige, voedzame alternatieven voor eieren achter de hand te hebben. Dit geeft je flexibiliteit in de keuken, vooral als je kookt voor gasten met allergieën. Bovendien bieden deze alternatieven een unieke smaak en een hoge voedingswaarde - van eiwitrijke tofu tot vezelrijk lijnzaad.