Und trotzdem perfekte Ergebnisse erzielen

Du möchtest auf Eier verzichten, aber nicht auf deine Lieblingsgerichte? Kein Problem! Melanie Marcus, eingetragene Ernährungsberaterin und ausgebildete Köchin aus den USA, verrät ihre besten Ei-Ersatzprodukte, die nicht nur preisgünstig, sondern auch sehr nahrhaft sind. 

Hier sind Melanies Lieblings-Optionen, Eier zu ersetzen, ohne Kompromisse bei Geschmack oder Konsistenz:

1. Rührei-Alternative - Tofu

Perfekt für: Frühstücksrührei und herzhafte Gerichte, die einen Protein-Kick brauchen.

Für einen sättigenden und pflanzlichen Ersatz ist Tofu dein bester Freund. "Er ist einfach zuzubereiten", sagt Melanie. "Brate den zerkrümelten Tofu mit einer Prise Kurkuma für die Farbe, Hefeflocken für einen herzhaften Geschmack und deinen Lieblingsgewürzen an. Es schmeckt köstlich und liefert Proteine."

Pro-Tipp: Verwandel das Tofu-Rührei in Frühstücks-Tacos, indem du Gemüse, Salsa und deine Lieblingstortilla hinzufügst.

2. Leinsamen zum Backen

Perfekt für: Muffins, Kekse und Pfannkuchen.

Das bescheidene Leinsamen-Ei ist ein Superstar in der Welt des eifreien Backens! Um es herzustellen, mische 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser, rühre um und lass die Mischung 5 Minuten lang stehen. Sie wird eindicken und kann wie ein Ei verwendet werden.

"Es ist eine ausgezeichnete Option für alle, die gerne backen und dabei auf die Ernährung achten", fügt Melanie hinzu. Leinsamen fügen Backwaren Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffe hinzu, die ihnen die perfekte Struktur verleihen und sie gleichzeitig feucht halten.

Pro-Tipp: Verwende Leinsamen-Ei, um perfekt weiche Bananenmuffins zu backen.

3. Aquafaba zum Aufschlagen

Perfekt für: Baiser, Mousse oder Cocktails, die fluffigen Eischnee benötigen.

Hast du eine Dose Kichererbsen? Dann hast du auch Aquafaba – die Flüssigkeit in der Dose! "Diese Flüssigkeit lässt sich wie Eischnee aufschlagen", erklärt Melanie. "Es ist die ultimative Geheimzutat für leichte und luftige Desserts. Du kannst damit Baiser, vegane Mousse oder sogar einen schaumigen Cocktail ohne Ei zubereiten.

Pro-Tipp: Aquafaba mit einem Mixer aufschlagen, bis es steif wird, um beste Ergebnisse zu erzielen.

4. Bananen zum Backen

Perfekt für: Rezepte, die Eier als Bindemittel und Feuchtigkeit benötigen, insbesondere süße Leckereien.

Reife pürierte Bananen eignen sich hervorragend als Ei-Ersatz in Backwaren wie Pfannkuchen, Muffins und Brownies. 1/2 pürierte reife Banane entspricht einem Ei!

"Bananen sind nicht nur ein großartiges Bindemittel, sondern sie verleihen deinem Gericht auch eine natürliche Süße", erklärt Melanie. "Denke nur daran, den zugesetzten Zucker etwas zu reduzieren, wenn du Bananen verwendest – das Süßungsmittel der Natur!"

Pro-Tipp: Diese Option funktioniert am besten in Rezepten, bei denen ein subtiler Bananengeschmack das Gericht ergänzt.

Warum sollte man Ei-Ersatzprodukte vorrätig haben?

Auch wenn du dich nicht vegan ernährst, ist es immer gut, vielseitige, nahrhafte Ei-Alternativen in petto zu haben. So bleibst du in der Küche flexibel, besonders wenn du für Gäste mit Allergien kochst. Außerdem bieten diese Alternativen einen ganz eigenen Geschmack und einen hohen Nährwert - von proteinreichem Tofu bis hin zu ballaststoffreichen Leinsamen.