Tout en obtenant des résultats parfaits

Les prix des œufs étant en hausse, vous vous demandez peut-être s'il n'est pas temps de repenser vos recettes habituelles. Ne vous inquiétez pas, il n'est pas nécessaire de sacrifier vos petits déjeuners brouillés, vos pâtisseries ou vos desserts préférés ! Melanie Marcus, diététicienne agréée et chef cuisinier de formation professionnelle, a récemment rejoint la chaîne de télévision WCCB TV à Charlotte, NC, pour partager ses meilleurs substituts aux œufs, qui sont non seulement économiques, mais aussi riches en nutriments. Que vous cuisiniez à la maison ou que vous adoptiez un mode de vie végétarien, ces substituts d'œufs vous seront certainement utiles.

Voici les façons préférées de Melanie de remplacer les œufs sans compromettre le goût ou la texture.

1. Remplacement des œufs brouillés - Tofu

Parfait pour:Les œufs brouillés au petit déjeuner et les plats salés qui ont besoin d'un coup de pouce en matière de protéines.

Pour un substitut satisfaisant et végétal, le tofu ferme émietté est votre meilleur ami. "C'est simple à préparer", explique Melanie. "Faites sauter le tofu avec une pincée de curcuma pour la couleur, de la levure nutritionnelle pour une saveur plus prononcée et vos épices préférées. C'est délicieux et c'est une source de protéines complètes."

Pro Tip: Transformez ces miettes de tofu brouillé en tacos pour le petit-déjeuner en y ajoutant des légumes, de la salsa et votre tortilla préférée.

2. Œufs de lin pour la pâtisserie

Parfait pour: Muffins, biscuits, crêpes et pains rapides.

L'humble œuf de lin est une superstar dans le monde de la pâtisserie sans œuf ! Pour en fabriquer un, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau, remuez et laissez reposer pendant 5 minutes. Le mélange s'épaissit et fonctionne comme un œuf.

"C'est une excellente option pour ceux qui aiment faire de la pâtisserie tout en gardant la nutrition à l'esprit", ajoute Melanie. Le lin ajoute des acides gras oméga-3 et des fibres à vos produits de boulangerie, leur donnant une structure parfaite tout en les gardant moelleux.

Pro Tip:Utilisez des œufs de lin pour préparer des muffins à la banane parfaitement moelleux.

3. Aquafaba pour fouetter

Parfait pour:les meringues, les mousses, ou les cocktails qui ont besoin de blancs d'œufs moelleux.

Vous avez une boîte de pois chiches ? Alors vous avez de l'aquafaba - le liquide à l'intérieur de la boîte ! "Ce liquide se monte comme des blancs d'œufs", explique Melanie. "C'est l'ingrédient secret par excellence pour des desserts légers et aérés. Vous pouvez l'utiliser pour préparer des meringues, une mousse végétalienne ou même un cocktail mousseux sans œuf.

Pro Tip: Whip aquafaba with a mixer until it reaches stiff peaks for the best results.

4. Les bananes en pâtisserie

Parfait pour:Les recettes qui ont besoin d'œufs pour la liaison et l'humidité, en particulier les friandises sucrées.

Les bananes mûres écrasées remplacent avantageusement les œufs dans les produits de boulangerie comme les crêpes, les pains rapides, les muffins et les brownies. Seulement ¼ de tasse de banane mûre écrasée équivaut à un œuf !

"Non seulement les bananes agissent comme un excellent liant, mais elles ajoutent également un goût sucré naturel à votre plat", explique Melanie. "N'oubliez pas de réduire légèrement la quantité de sucre ajouté si vous utilisez des bananes - l'édulcorant naturel !

Pro Tip: Cette option fonctionne mieux dans les recettes où une saveur subtile de banane complète le plat.

Pourquoi garder des substituts d'œufs à portée de main ?

Même lorsque le prix des œufs se stabilise, il est toujours bon d'avoir sous la main des substituts d'œufs polyvalents et nutritifs. Cela vous aidera à rester flexible dans la cuisine, en particulier lorsque vous cuisinez pour des invités souffrant d'allergies. De plus, ces substituts ajoutent leurs propres saveurs et avantages nutritionnels, qu'il s'agisse du tofu, riche en protéines, ou du lin, riche en fibres.

Publié le 1er mars 2025