Avocado-cupcakes met limoen-avocadotopping
- Totale tijd
- 70 minuten
- Bereidingstijd
- 45 minuten
- Calorieën
- 305
- Porties
- 12
Groen maar dan anders. Hoe avocado-tastisch kan een cupcake zijn? Met onze avocado-cupcakes met limoen-avocadotopping maak je gegarandeerd een groen statement bij het volgende taartmoment! Deze verse lekkernij smaakt zo goed vanwege de heerlijke crème van roomkaas, avocado en limoensap. Kleurige bessen maken het geheel nog vrolijker. Geluk is soms maar een hapje verwijderd.
Instructies
Deeg
Meng de havervlokken met de amandeldrink en laat 30 minuten weken. Meng vervolgens de margarine, honing, vanille-extract, een snufje zout, 2 eetlepels limoensap, 2 eieren en de geraspte limoenschil met de voorgeweekte havervlokken.
Halveer twee avocado's en haal de pit eruit. Schep de avocadohelften uit de schil, prak ze fijn en roer ze door het beslag. Roer de gemalen amandelen, de bloem en het bakpoeder erdoor. Schep de andere twee avocadohelften uit de schil, snijd ze in blokjes en meng ze ook door het beslag.
Verdeel het beslag over 12 papieren muffinvormpjes. Zet ze in het muffinblik en bak ze in een voorverwarmde oven in ca. 25 minuten goudbruin (180°C boven/onderwarmte). Laat afkoelen.
Crème
Meng 2 el limoensap en 50 ml ahornsiroop met de agar agar en laat 2 minuten bubbelend koken. Laat iets afkoelen en roer de magere roomkaas erdoor. Halveer twee avocado's, verwijder de pit en de schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer de avocado's en roer ze door de room. Laat afkoelen.
Topping
Doe de room in de spuitzak en spuit een toefje op elke cupcake. Spoel de bessen af, dep ze droog en verdeel ze over de cupcakes. Bestrooi met de gehakte pistachenoten.
Groen licht voor echte cupcakeliefde!
Jullie Dole-team
Ingrediënten
120 g zachte havervlokken
200 ml amandeldrink
70 g zachte margarine
100 ml honing
1 theelepel vanille-extract
zout
4 el limoensap
2 eieren
1 theelepel geraspte limoenschil
4 rijpe avocado's
100 g gemalen amandelen
100 g bloem
1 eetlepel bakpoeder
50 ml ahornsiroop
4 g agar agar
200 g magere roomkaas
100 g frambozen
100 g bosbessen
50 g rode bessen
20 g gehakte pistachenoten
Plus: 12 papieren muffinvormpjes, 1 muffinplaat, spuitzak met stervormig spuitmondje
Voedingswaarden
| 12 Porties per pak. | |
| Portiegrootte | 163 |
| Calorieën | 305 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (18 g) | |
| Saturated Fat (4.1 g) | |
| Cholesterol (41 mg) | |
| Sodium (29 mg) | |
| Total Carbohydrate (26.1 g) | |
| Dietary Fiber (5.2 g) | |
| Total Sugars (1.7 g) | |
| Protein (8.8 g) | |
| Calcium (68 mg) | |
| Iron (1.7 mg) | |
| Potassium (460 mg) | |
| Vitamin A (100 mcg) | |
| Vitamin C (7.2 mg) | |
| Vitamin D (0.001 mcg) | |