Directions

Για τη ζύμη:

Ανακατέψτε τις νιφάδες βρόμης με το ρόφημα αμυγδάλου και αφήστε το μείγμα να μουλιάσει για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέστε τη μαργαρίνη, το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας, μια πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ, τα αβγά και το ξύσμα λάιμ. Ανακατέψτε καλά με τις φουσκωμένες νιφάδες βρόμης.

Κόψτε τα 2 από τα αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και τη φλούδα. Πολτοποιήστε τη σάρκα τους και προσθέστε τη στο μείγμα.

Προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε καλά.

Τα υπόλοιπα 2 αβοκάντο τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε μικρούς κύβους και τα ενσωματώνετε απαλά στο μείγμα.

Μοιράστε το μείγμα σε 12 χάρτινες θήκες για μάφιν και τοποθετήστε τες σε φόρμα για μάφιν. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις, πάνω-κάτω) για περίπου 25 λεπτά. Αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν τελείως.

Για την κρέμα:

Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ με 50 ml σιρόπι σφενδάμου και 4 g άγαρ άγαρ. Βράστε το μείγμα για περίπου 2 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και κατόπιν προσθέστε το τυρί κρέμα με μειωμένα λιπαρά και ανακατέψτε καλά.

Κόψτε τα υπόλοιπα 2 αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε κουκούτσια και φλούδα, ψιλοκόψτε τη σάρκα και ενσωματώστε την στην κρέμα. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει πλήρως.

Για τη διακόσμηση:

Βάλτε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη σε σχήμα αστεριού και σχηματίστε ροζέτες πάνω από κάθε cupcake.

Ξεπλύντε τα σμέουρα και τα μύρτιλα, στεγνώστε τα και τοποθετήστε τα πάνω από την κρέμα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φιστίκια.

Πράσινο φως για αγάπη... σε μέγεθος cupcake!

Η ομάδα Dole