Avocado-Cupcakes mit Limetten-Avocado-Topping
- Gesamtzeit
- 70 Minuten
- Vorbereitungszeit
- 45 Minuten
- Kalorien
- 305
- Portionen
- 12
Greenery mal anders. Wie avocadotastisch kann ein Cupcake sein? Mit unseren Avocado-Cupcakes mit Limetten-Avocado-Topping setzt ihr bei der nächsten Kuchenrunde garantiert ein grünes Statement! Die freshen Leckereien begeistern mit einer köstlichen Creme aus Frischkäse, Avocado und Limettensaft. Bunte Beeren bringen noch mehr Farbe ins Spiel. Das Glück ist manchmal nur einen Happs entfernt.
Zubereitung
Für den Teig:
Haferflocken mit dem Mandeldrink vermengen und 30 Minuten quellen lassen. Dann Margarine, Honig, Vanilleextrakt, eine Prise Salz, 2 EL Limettensaft, 2 Eier und die geriebene Limettenschale mit den gequollenen Haferflocken verrühren.
Zwei Avocados halbieren und entkernen. Zwei der Avocadohälften auslöffeln, fein pürieren und unter den Teig rühren. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver unterrühren. Die anderen zwei Avocadohälften von der Schale befreien, würfeln und ebenfalls unter den Teig heben.
Den Teig auf 12 Muffin-Papierförmchen verteilen. Papierförmchen in ein Muffinblech stellen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Für die Creme:
2 EL Limettensaft und 50 ml Ahornsirup mit dem Agar Agar mischen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Etwas abkühlen lassen und den fettreduzierten Frischkäse unterrühren. Zwei Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Avocados fein pürieren und unter die Creme rühren. Abkühlen lassen.
Für das Topping:
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf jeden Cupcake einen Kringel dressieren. Die Beeren abspülen, trockentupfen und auf den Cupcakes verteilen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.
Grünes Licht für große Cupcakeliebe!
Euer Dole Team
Zutaten
120 g zarte Vollkornhaferflocken
200 ml Mandeldrink
70 g weiche Margarine
100 ml Honig
1 TL Vanilleextrakt
Salz
4 EL Limettensaft
2 Eier
1 TL geriebene Limettenschale
4 reife Avocados
100 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
1 EL Backpulver
50 ml Ahornsirup
4 g Agar Agar
200 g fettreduzierter Frischkäse
100 g Himbeeren
100 g Heidelbeeren
50 g Johannisbeeren
20 g gehackte Pistazien
Außerdem: 12 Muffin-Papierförmchen, 1 Muffinblech, Spritzbeutel mit Sterntülle
Nährwertangaben
| 12 Portionen pro Behälter | |
| Portionsgröße | 163 |
| Kalorien | 305 |
| Entries | Der Tageswert in % * |
|---|---|
| Gesamtfett (18 g) | |
| Gesättigte Fettsäuren (4.1 g) | |
| Cholesterol (41 mg) | |
| Sodium (29 mg) | |
| Gesamtkohlenhydrate (26.1 g) | |
| Ballaststoffe (5.2 g) | |
| Gesamtzucker (1.7 g) | |
| Protein (8.8 g) | |
| Kalzium (68 mg) | |
| Eisen (1.7 mg) | |
| Kalium (460 mg) | |
| Vitamin A (100 mcg) | |
| Vitamin C (7.2 mg) | |
| Vitamin D (0.001 mcg) | |