Courgettesalade met bosbessen
Kooktijd – 30 min
- Totale tijd
- 30 minuten
- Bereidingstijd
- 30 minuten
- Porties
- 1
Goed, deze combinatie klinkt wel heel ongewoon. Ongewoon lekker! Courgettes vormen ongetwijfeld de perfecte basis voor een salade en worden met fruit gecombineerd heel snel omgetoverd in een courgettesalade met bosbessen. Daarbij komen dan nog noten, druiven, sinaasappel en granaatappel. Meer superfood-power bestaat er niet!
Instructies
- Snijd de courgette met de dunschiller in de lengte in repen, kook deze in gezouten kokend water gedurende ongeveer 30 seconden, giet af en laat schrikken onder de koude kraan.
- Hak nu de hazelnoten grof en rooster ze lichtjes zonder olie in een koekenpan. Was de druiven en halveer ze. Pluk de dilletoppen. Was de sinaasappel met heet water, wrijf hem droog, snijd met de dunschiller twee repen van de schil af en snijd deze in smalle reepjes.
- Ontdoe nu de granaatappel van de pitten, vang het sap op, meng beide met de twee soorten olie, de azijn en de honing en breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm tot slot de courgette voor het eten zo mogelijk een beetje, leg er de druiven, bosbessen, noten, dille en sinaasappelreepjes op en serveer het geheel vervolgens met de dressing.
Ingrediënten
- 400 gram courgette
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 eetlepel honing
- zout en peper
- 1 handje hazelnoten
- 70 gram rode druiven
- 1-2 dillestengels
- 125 gram bosbessen
- 1 sinaasappel
- ½ granaatappel
- 1 eetlepel olijfolie
- een paar druppels sesamolie
Voedingswaarden
| 2 Porties per pak. | |
| Portiegrootte | 450 |
| Calorieën | 425 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (28.2 g) | 37.5% |
| Saturated Fat (3.1 g) | 12.4% |
| Cholesterol (110 mg) | 36% |
| Sodium (9.02 mg) | 1.5% |
| Total Carbohydrate (32 g) | 10% |
| Dietary Fiber (9.6 g) | 32% |
| Total Sugars (3.8 g) | |
| Protein (9.5 g) | |
| Calcium | 12% |
| Iron | 26% |
| Potassium (820 mg) | 41% |
| Vitamin A | 1% |
| Vitamin C | 77% |
*Het percentage van de dagelijkse behoefte geeft aan hoeveel een ingrediënt in een portie bijdraagt aan uw dagelijkse voeding. 2.000 calorieën wordt als algemeen voedingsadvies gehanteerd.