Ananas-noten-muffins
Kooktijd – 35 min
- Totale tijd
- 75 minuten
- Bereidingstijd
- 40 minuten
- Calorieën
- 453
- Porties
- 12
Muffins zijn echte allrounders: je kunt ze eindeloos variëren en ze zijn altijd en overal lekker. Deze variant zit boordevol noten en smaakt dankzij de ananas heerlijk zoet en fris.
Instructies
- Laat de cashewnoten ’s nachts weken in water.
- Meng het chiazaad met 90 ml kokend water en laat 30 minuten wellen. Pureer het gewelde chiazaad en klop het samen met de suiker en een snufje zout in de keukenmachine. Voeg 100 ml olie toe. Roer de amandeldrink, de gemalen noten, meel, bakpoeder, 1 tl citroenschil en kaneel erdoor.
- Snijd de ananas in dunne schijven. Meng de helft van de ananasschijven door het deeg. Verdeel het deeg over 12 muffinvormpjes en bak de muffins in een voorverwarmde oven op 180 graden (boven-/onderhitte) in ca. 35 minuten gaar.
- Spoel de geweekte cashewnoten goed af. Pureer de noten met 4 el ahornsiroop, 40 ml walnootolie, het vanillemerg en 1 tl geraspte citroenschil tot een crème.
- Karamelliseer de walnoten met de rest van de siroop in een pan.
- Laat de muffins afkoelen. Doe de cashewnotencrème in de spuitzak en verdeel de crème over de muffins. Garneer met de overgebleven ananasschijven en de walnoten.
Om je vingers bij af te likken!
Jullie Dole team
Ingrediënten
150 g cashewnoten
50 g chiazaad
100 g bruine suiker
1 snufje zout
140 ml walnootolie
150 ml amandeldrink
200 g gemengde gemalen noten (hazelnoten, walnoten amandelen)
150 g volkoren speltmeel
1 el bakpoeder
2 tl geraspte biologische citroenschil
1 tl kaneel
350 g ananas
6 el ahornsiroop
1 mespuntje vanillemerg
50 g walnoten
Verder:
muffinvormpjes en -bakvorm
Spuitzak met spuitmond
Voedingswaarden
| 12 Porties per pak. | |
| Portiegrootte | |
| Calorieën | 453 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (33 g) | 44% |
| Saturated Fat (4 g) | 16% |
| Sodium (473 mg) | |
| Total Carbohydrate (29 g) | 9% |
| Dietary Fiber (5 g) | 17% |
| Total Sugars (18 g) | |
| Protein (10 g) | |
| Calcium | 9% |
| Iron | 20% |
| Potassium (337 mg) | 17% |
| Vitamin C | 9% |
*Het percentage van de dagelijkse behoefte geeft aan hoeveel een ingrediënt in een portie bijdraagt aan uw dagelijkse voeding. 2.000 calorieën wordt als algemeen voedingsadvies gehanteerd.