Instructies

  1. Laat de cashewnoten ’s nachts weken in water.
  2. Meng het chiazaad met 90 ml kokend water en laat 30 minuten wellen. Pureer het gewelde chiazaad en klop het samen met de suiker en een snufje zout in de keukenmachine. Voeg 100 ml olie toe. Roer de amandeldrink, de gemalen noten, meel, bakpoeder, 1 tl citroenschil en kaneel erdoor.
  3. Snijd de ananas in dunne schijven. Meng de helft van de ananasschijven door het deeg. Verdeel het deeg over 12 muffinvormpjes en bak de muffins in een voorverwarmde oven op 180 graden (boven-/onderhitte) in ca. 35 minuten gaar.
  4. Spoel de geweekte cashewnoten goed af. Pureer de noten met 4 el ahornsiroop, 40 ml walnootolie, het vanillemerg en 1 tl geraspte citroenschil tot een crème.
  5. Karamelliseer de walnoten met de rest van de siroop in een pan.
  6. Laat de muffins afkoelen. Doe de cashewnotencrème in de spuitzak en verdeel de crème over de muffins. Garneer met de overgebleven ananasschijven en de walnoten.

Om je vingers bij af te likken!

Jullie Dole team