Zubereitung

  1. Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. 
  2. Chiasamen mit 90 ml Wasser mischen und 30 Minuten quellen lassen. Die gequollenen Chiasamen anschließend pürieren und mit dem Zucker und einer Prise Salz in der Küchenmaschine aufschlagen. 100 ml Öl zugeben. Mandeldrink, gemahlene Nüsse, Mehl, Backpulver, 1 TL Zitronenschale und Zimt unterrühren. 
  3. Die Ananas in dünne Spalten schneiden und eine Hälfte der Ananas unter den Teig mischen. Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und im Muffinblech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten backen. 
  4. Die eingeweichten Cashews abspülen und mit 4 EL Ahornsirup, 40 ml Walnussöl, dem Vanillemark und 1 TL geriebener Zitronenschale zu einer Crème pürieren. 
  5. Walnüsse mit dem restlichen Sirup in einer Pfanne karamellisieren. 
  6. Die Muffins abkühlen lassen. Die Cashew-Crème in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den Muffins verteilen. Mit den restlichen Ananasspalten und Walnüssen anrichten.  

Ein wahrer Ge-Nuss!

Euer Dole Team