Regenboog-fruitsalade met zoete wortelloofpesto
- Totale tijd
- 46 minuten
- Bereidingstijd
- 45 minuten
- Calorieën
- 450
- Porties
- 4
Aan het eind van de regenboog staat een pot met goud. Of een fruitsalade met zoete wortelloofpesto! Klinkt misschien onwerkelijk, maar het is wel waar: wortelloof kun je prima gebruiken – veel te jammer om weg te gooien. De prachtige blaadjes en stengels zitten boordevol vitaminen, mineralen en vezels. Het krullige groen smaakt een beetje naar peterselie. Een smakelijk spektakel van worteltjes, kokos, dadels, bessen, druiven, papaja, sinaasappel, ananas en kiwi voor lunch of diner. Meer variatie kun je je niet voorstellen.
Instructies
Zoete wortelloofpesto
Maak het wortelloof schoon, verwijder grove stelen en was de bladeren. Blancheer het wortelloof 1 minuut in kokend water en leg het daarna in een kom met koud water en een paar ijsblokjes. Laat het wortelloof uitlekken in een zeef, hak het fijn en pureer het in de keukenmachine of blender met de kokosrasp, amandelpasta, dadels, gepelde pistachenoten, geraspte citroenschil, agavesiroop, vanillemerg uit het stokje en ca. 10 el water.
Fruitsalade
Maak het fruit schoon en snijd het in hapklare stukjes. Leg het in bogen op een bord of in een schaal. Verdeel de wortelloofpesto erover.
Soms moet je gewoon je eigen regenboog maken!
Jullie Dole-team
Ingrediënten
loof van 1 bos wortelen (ca. 200 g)
ijsblokjes
30 g kokosrasp
2–3 el amandelpasta
2 dadels
50 g gepelde pistachenoten
1 theelepel geraspte citroenschil
1 el agavesiroop
½ vanillestokje
10 el water
100 g bosbessen
160 g rode druiven
150 g frambozen
150 g aardbeien
1/2 papaja
1 sinaasappel
150 g geschilde ananas
150 g witte druiven
2 kiwi's
Plus: keukenmachine of blender
Voedingswaarden
| 4 Porties per pak. | |
| Portiegrootte | 490 |
| Calorieën | 450 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (20 g) | |
| Saturated Fat (6.2 g) | |
| Sodium (22 mg) | |
| Total Carbohydrate (54.4 g) | |
| Dietary Fiber (14.4 g) | |
| Total Sugars (9.1 g) | |
| Protein (9.4 g) | |
| Calcium (200 mg) | |
| Iron (5 mg) | |
| Potassium (1.3 mg) | |
| Vitamin C (155 mg) | |