Instructies

  1. Verwarm de oven op 200 °C. Vet een grote bakplaat in met plantaardige bakspray.
  2. Schil de aardappelen, snijd in stukjes van 2,5 tot 3,5 cm en leg in een kom koud water. Voeg 60 ml (1/4 kopje) olijfolie met de peterselie, 1 el uienzout, 1/2 tl basilicum en 1/4 tl oregano toe aan een groot diepvrieszakje. Giet de aardappelen af, voeg deze toe aan het diepvrieszakje, en knoop het zakje goed dicht.
  3. Schud flink totdat de aardappelen met het oliemengsel bedekt zijn. Spreid uit over de bakplaat.
  4. Bak in 30-40 minuten goudbruin en schep halverwege om.
  5. Haal de aardappelen uit de oven en leg ze op een grote serveerschaal. Verhit de resterende 2 tl olijfolie in een grote pan met antiaanbaklaag. Bak de knoflook zacht, roer de champignons erdoor en bak 3 minuten op een middelhoog vuur. Voeg het resterende (1/4 tl) uienzout, basilicum en oregano toe. Roer de spinazie erdoor en laat 3 minuten garen, totdat de spinazie is geslonken. Schep over de aardappels en roer voorzichtig door.