Instructies

1. Maak de mangosalsa: 

Doe de in blokjes gesneden mango, rode ui, rode paprika, jalapeñopeper en koriander in een grote kom. Knijp het limoensap over het mengsel en schep alles voorzichtig door elkaar. Breng de salsa op smaak met zout en peper. Als je een zoetere salsa wilt, voeg dan wat honing of agavesiroop toe. Zet de salsa opzij zodat de smaken goed kunnen intrekken terwijl je de bakbananen bereidt. 

 

2. Bereid en marineer de tofu: 

Laat de tofu uitlekken en knijp het overtollige vocht eruit. Gebruik een doos- of kaasrasp om de tofu in fijne stukjes te raspen. Meng in een grote kom de olijfolie, sojasaus, limoensap, jerk-kruiden (jerk seasoning), bruine suiker, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, piment en cayennepeper (als je die gebruikt). Voeg de geraspte tofu toe aan de marinade en schep het om zodat alle tofu gelijkmatig bedekt is. Laat de tofu minstens 15 tot 20 minuten marineren om de smaken op te nemen. Voor een intensere smaak kun je de tofu tot een uur in de koelkast laten marineren. 

 

3. Bak de bakbananen: 

Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je de bakbananen in één laag toe. Bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de bakbananen uit de pan en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier. Bestrooi de gebakken bakbananen met een beetje zout terwijl ze nog warm zijn. 

 

4. Bak de tofu: 

Doe een beetje olijfolie in de pan en voeg de gemarineerde tofu toe. Bak de tofu al roerend in 8 tot 10 minuten, of tot hij licht knapperig en goudbruin is. Giet de barbecuesaus erbij en roer om de tofu ermee te bedekken. Laat de tofu bakken totdat hij goed bedekt is en begint te karamelliseren. 

 

5. Serveer: 

Serveer de versnipperde jerk-tofu met rijst en bonen, de mangosalsa en de gebakken bakbananen. Eet smakelijk!