Directions

1. Ετοιμάστε τη σάλτσα μάνγκο:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μάνγκο, το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, το χαλαπένιο και τον κόλιανδρο.
Προσθέστε τον χυμό λάιμ, αλάτι, πιπέρι και –αν θέλετε– το μέλι ή το σιρόπι αγαύης.
Ανακατέψτε απαλά και αφήστε τη σάλτσα στην άκρη να αναμειχθούν οι γεύσεις όσο ετοιμάζετε το υπόλοιπο πιάτο.

2. Προετοιμάστε και μαρινάρετε το τόφου:
Αφού στραγγίξετε και πιέσετε το τόφου, τρίψτε το με τρίφτη (όπως το τυρί) ώσπου να είναι αρκετά ψιλοτριμμένο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τη σόγια σος, τον χυμό λάιμ, το jerk seasoning, την καστανή ζάχαρη (αν υπάρχει στη συνταγή σας), την πάπρικα, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το μπαχάρι και το πιπέρι καγιέν.
Προσθέστε το τόφου και ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη μαρινάδα.
Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά (ή έως 1 ώρα στο ψυγείο για πιο έντονη γεύση).

3. Τηγανίστε τις μπανάνες plantain:
Zεστάνετε λίγο λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά.
Προσθέστε τις φέτες plantain σε μία στρώση και τηγανίστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.
Βγάλτε τες σε πιάτο με χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με λίγο αλάτι όσο είναι ακόμα ζεστές.

4. Μαγειρέψτε το τόφου:
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και ρίξτε το μαριναρισμένο τόφου.
Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο.
Προσθέστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί και αφήστε το να καραμελώσει ελαφρά.

5. Σερβίρετε:
Σε μπολ, βάλτε πρώτα το ρύζι και τα φασόλια, από πάνω το jerk τόφου, τη σάλτσα μάνγκο και τις τηγανητές μπανάνες plantain.
Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο ή κρεμμυδάκι και απολαύστε!🌿