Zubereitung

Margarine mit Erythrit, Vanilleextrakt und Salz hell cremig schlagen. Kakaopulver, Haselnüsse, 160 g Mehl und Backpulver mischen und unter die Margarine kneten. Pistazien unterkneten. Streuselteig 30 Minuten kühlen.

3 Bananen schälen. 2 davon mit Eiweißpulver, 20 g Mehl, Zitronensäure und Zitronensaft pürieren. Letzte Banane würfeln und unterheben. Muffinförmchen in ein Muffinblech setzen. Streusel und Bananenmasse schichtenweise einfüllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen. Abkühlen lassen.