Μήλα; Αχλάδια; Όχι, κυδώνια! Αυτά τα φθινοπωρινά φρούτα είναι στην εποχή τους αυτή τη στιγμή και είναι πολύ δημοφιλή σε εμάς. Αλλά τι ακριβώς είναι τα κυδώνια και μπορούν να καταναλωθούν ωμά; Εμείς θα σας διαφωτίσουμε.

Τι είναι τα κυδώνια;


Τα κυδώνια ανήκουν στην οικογένεια των τριαντάφυλλων και προέρχονται αρχικά από τον Καύκασο. Οπτικά, τα μικρά, κίτρινα φρούτα θυμίζουν μήλα και αχλάδια. Και πράγματι, σχετίζονται και με τα δύο είδη φρούτων, γι' αυτό και γίνεται διάκριση μεταξύ του σκληρού, κάπως ξινού κυδωνιού μήλου και του πιο μαλακού, πιο ήπιου κυδωνιού αχλαδιού. Ωστόσο, αυτό οφείλεται μόνο στο σχήμα του καρπού και δεν σημαίνει ότι τα κυδώνια είναι μείγμα μήλων και αχλαδιών. Και οι δύο ποικιλίες έχουν κίτρινη, ελαφρώς χνουδωτή φλούδα και πυρήνα στο εσωτερικό τους. Η γεύση τους είναι αρωματική, φρουτώδης και λεμονάτη - αλλά μόνο όταν μαγειρεύονται. Από τις 200 περίπου ποικιλίες κυδωνιών, μόνο πολύ λίγες είναι κατάλληλες για ωμή κατανάλωση, καθώς έχουν πικρή γεύση.

Τι περιέχουν τα κυδώνια

;


Η σάρκα του κυδωνιού είναι πλούσια σε βιταμίνη C, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο και φθόριο και περιέχει τανίνες, ταννικό οξύ, οργανικά οξέα και πολλή πηκτίνη. Λόγω των συστατικών του, το κυδώνι λέγεται ότι έχει προαγωγική επίδραση στην υγεία, για παράδειγμα για τον πονόλαιμο και τις εντερικές διαταραχές. Εκτός από τη σάρκα του φρούτου, ωστόσο, είναι κυρίως οι σπόροι του κυδωνιού που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαρμακευτικούς σκοπούς. Αυτοί περιέχουν πολλές βλεννώδεις ουσίες που μπορούν να καταπραΰνουν τον βήχα, για παράδειγμα. Εξωτερικά, τα δραστικά συστατικά των σπόρων κυδωνιού μπορούν να βοηθήσουν, μεταξύ άλλων, στις ρωγμές του δέρματος και στα εγκαύματα. Ωστόσο, καθώς οι σπόροι περιέχουν επίσης δηλητηριώδες υδροκυανικό οξύ, δεν πρέπει να τους συνθλίβετε.

Πώς μπορούν να καταναλωθούν τα κυδώνια

;


Ο καρπός του κυδωνιού είναι από τη φύση του σκληρός, ξυλώδης και έχει ξινή γεύση. Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε τον καρπό ωμό, αλλά να τον επεξεργάζεστε. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πηκτίνη, τα κυδώνια είναι ιδανικά για την παρασκευή μαρμελάδων, ζελέ και χυμών. Χάρη σε αυτόν τον φυσικό πηκτικό παράγοντα, χρειάζεστε ελάχιστο έως καθόλου πρόσθετο πηκτικό συνδετικό υλικό. Πριν από την επεξεργασία, θα πρέπει να αφαιρέσετε το χνούδι από τη φλούδα του κυδωνιού, το οποίο περιέχει πικρές ουσίες. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα χοντρό πανί για το σκοπό αυτό. Στη συνέχεια, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να καθαρίσετε, να βγάλετε τα κουκούτσια, να κόψετε τα φρούτα και να τα μαγειρέψετε ή να τα βράσετε στον ατμό.

Η συμβουλή μας: Τα κυδώνια δεν θα μαυρίσουν κατά την επεξεργασία, αν τα ραντίσετε με λίγο χυμό λεμονιού.

Η ομάδα σας Dole