Directions

Για τη βάση, πρώτα ξεφλουδίστε τους χουρμάδες, αν χρειάζεται, και κόψτε τους σε μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα και τα καβουρδίζουμε σε στεγνό τηγάνι. Βάλτε τους χουρμάδες, τα αμύγδαλα και το αλάτι σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν λείο μείγμα. Αδειάστε το μείγμα των χουρμάδων σε μια φόρμα ψησίματος (διαμέτρου 21 εκ.) στρωμένη με χαρτί ψησίματος, σχηματίζοντας ένα χείλος ύψους 2 εκ. Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο.

Για το φρουτώδες τυρί κρέμα, βάλτε το τυρί κρέμα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια, τον κουρκουμά, 200 γρ. σμέουρα και το σιρόπι αγαύης σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και χτυπήστε το μέχρι να γίνει πολύ λείο. Τοποθετήστε το άγαρ άγαρ, το γάλα καρύδας και το γάλα αμυγδάλου σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να πάρει βράση και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και ανακατεύετε με την υπόλοιπη κρέμα.

Τέλος, ρίχνετε τη γέμιση στην παγωμένη φόρμα ψησίματος και την εξομαλύνετε, τοποθετείτε τη φόρμα ξανά στο ψυγείο και την αφήνετε να παγώσει για τουλάχιστον 2 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Ανακατέψτε τα υπόλοιπα σμέουρα με 2 κουταλιές της σούπας νερό και απλώστε τα πάνω από το κέικ. Συμβουλή: Αν σας αρέσει ιδιαίτερα φρουτώδες, προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού στη σάλτσα βατόμουρου. Γαρνίρετε το κέικ με τα υπόλοιπα σμέουρα και το ξύσμα λεμονιού, αν θέλετε, και στη συνέχεια σερβίρετε.

Ένα όνειρο με λεμονάτα μούρα που γίνεται πραγματικότητα!

Η ομάδα σας Dole