C'è chi dice che bisogna affidarsi all'olfatto, chi consiglia di guardare il colore della scorza che dovrebbe essere di un bel giallo e chi afferma che le foglie si dovrebbero strappare facilmente. Insomma, come si fa a capire se un ananas è maturo?

1. L'ananas viene raccolto al punto massimo di maturazione e che da quel momento termina

I nostri ananas vengono sempre raccolti maturi, quando hanno già raggiunto la loro piena dolcezza. Durante la coltivazione, misuriamo attentamente il contenuto di zucchero (valore Brix) del frutto, con un'apposito strumento detto rifrattometro, ed esternamente valutiamo l'incurvatura delle singole scaglie, giacché più la scorza è piatta, più il frutto è maturo.: 

2. Qual è il giusto colore di un ananas maturo?

Il frutto maturo ha una scorza che varia dal verde al dorato, a seconda delle condizioni di coltivazione, per cui il colore non è un'indicazione del suo grado di maturazione. 

3. Le foglie si devono staccare facilmente?

Il consiglio diffuso secondo cui si possa riconoscere la maturità dell'ananas strappando le foglie della corona è un mito. 😉

4. L'aroma deve essere intenso?

Il frutto deve emanare un aroma dolce ma non troppo intenso, perchè in tal caso significa che è già in fase di fermentazione.

5. Come scegliere e conservare l'ananas?

Seleziona frutti con aspetto fresco, foglie verdi e che cedano leggermente al tatto. Una volta acquistato, l'ananas va consumato il prima possibile. 

Buono a sapersi: l’ananas matura dal basso verso l’alto. Per questo motivo il contenuto di zuccheri è maggiore nella parte inferiore rispetto a quella direttamente sotto la corona!