Bananen-courgette-wafels met sinaasappel-pistache-yoghurt
- Totale tijd
- 55 minuten
- Bereidingstijd
- 35 minuten
- Calorieën
- 515
- Porties
- 3
Deze vrolijk gekleurde wafels zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ook een streling voor de tong! Dat komt niet alleen door het beleg met bananen en courgette, de sinaasappel-pistache-yoghurt en de fruitige toppings. Ook het speltmeel-beslag smaakt naar meer dankzij de toevoeging van chiazaadjes en natuurlijk ook courgette. Maar de clou zit hem in de eieren. Want in plaats van met gewone eieren worden deze lekkere wafels gemaakt met een vegan alternatief van chiazaad. De wafels zijn niet alleen lekker als ontbijt. Ze zien er ook nog eens goed uit en zorgen lang voor een verzadigd gevoel. Tip: een fantastisch alternatief voor de verjaardagstaart!
Instructies
1. Meng het chiazaad met 6 el water en laat het 30 minuten wellen. Pureer het vervolgens met een staafmixer.
2. Was en schil de courgette en rasp hem grof. Bestrooi de courgette met een beetje zout. Laat 30 minuten staan om vocht te onttrekken. Spoel de geraspte courgette goed af en druk het vocht eruit.
3. Prak de bananen fijn met een vork. Meng de geprakte bananen met het gepureerde chiazaad, de geraspte courgette, het meel, de havermelk, het bakpoeder, de kaneel, de citroenschil, olie en 1 el honing. Roer alles tot een glad beslag. Verhit het wafelijzer en schep steeds een portie beslag in het ijzer. Bak zo 6 wafels. Houd de wafels warm.
4. Roer de sojayoghurt glad met 1 el geraspte sinaasappelschil en 2 el honing. Was en schil de vruchten en snijd ze in stukjes.
5. Bestrijk de wafels met de sojayoghurt en garneer ze met de vruchten. Bestrooi met de gehakte pistachenootjes, de kokosvlokken en de blaadjes munt.
Bakken maar!
Jullie Dole team
Ingrediënten
2 el chiazaad
1 courgette (ca. 230 g)
snufje zout
2 bananen
140 g volkoren speltmeel
150 ml haverdrink, ongezoet
1 el bakpoeder
1 el kaneel
1 el geraspte biologische citroenschil
2 el zonnebloempitolie
3 el honing
250 ml sojayoghurt
1 el geraspte biologische sinaasappelschil
Naar wens om te garneren:
verschillende soorten fruit (bijv. mango, banaan, grapefruit, bessen, kiwi, druiven)
25 g gehakte pistachenootjes
eventueel kokosvlokken
enkele blaadjes verse munt
Voedingswaarden
| 3 Porties per pak. | |
| Portiegrootte | 585 |
| Calorieën | 515 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (20 g) | 27% |
| Saturated Fat (2.2 g) | 9% |
| Sodium (23.8 mg) | 5% |
| Total Carbohydrate (68 g) | 22% |
| Dietary Fiber (13 g) | 44% |
| Total Sugars (35 g) | |
| Protein (15 g) | |
| Calcium | 7.5% |
| Iron | 50% |
| Potassium (1000 mg) | 50% |
| Vitamin C | 53% |