Bananenschil-kokossoep met barbecuespiesjes
- Totale tijd
- 60 minuten
- Bereidingstijd
- 25 minuten
- Calorieën
- 445
- Porties
- 4
Duurzaamheid begint in de keuken. Daarom mag de banaan in deze creatieve soep van schil tot vruchtvlees in de pan! Want het zou toch jammer zijn om deze superkrachten niet tot het uiterste te benutten. Er gaat gegarandeerd niets verloren bij deze bananenschil-kokossoep met barbecuespiesjes. Dat is genieten zonder voedselverspilling!
Instructies
Soep
Pel de bananen, spoel de schillen goed af en snijd ze in stukjes. Bewaar de bananen voor de spiesjes. Pel de ui, de gember en de knoflook en snijd ze fijn. Bak alles in 2 el olie in een ondiepe pan. Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze meebakken. Voeg de rode linzen toe.
Maal de kerrie, komijn, steranijs, koriander en chilipeper fijn en voeg toe. Blus af met de groentebouillon en de kokosmelk en kook ongeveer 20 minuten op laag vuur in een gesloten pan. Pureer de soep en breng op smaak met limoensap, zout en peper.
Barbequespiesjes
Snijd de bananen in plakjes. Snijd de mini-paprika's, bosuitjes en kipfilet in hapklare stukjes en steek ze met de bananenschijfjes op de satéprikkers. Fruit de gevulde spiesjes in 2 el olie. Rooster de kokossnippers zonder boter of olie in een pan.
Giet de soep in kommen, bestrooi naar wens met koriander, chilivlokken en kokossnippers en leg de spiesjes op de rand.
Smakelijk eten!
Jullie Dole-team
Ingrediënten
2 biologische bananen
2 uien
40 g gember
2 teentjes knoflook
4 el olie
1 eetlepel tomatenpuree
60 g rode linzen
1 theelepel kerrie
1 theelepel komijn
2 steranijs
1 theelepel koriander
1 gedroogde chilipeper
500 ml groentebouillon
300 ml kokosmelk
sap van 1 limoen
zout, peper
2–3 minipaprika's
2–3 bosuitjes
200 g kipfilet
2 el kokossnippers
1/2 bosje koriander
chilivlokken
Plus: staafmixer, satéprikkers
Voedingswaarden
| 1 Porties per pak. | |
| Portiegrootte | 450 |
| Calorieën | 445 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (34.5 g) | |
| Saturated Fat (15.7 g) | |
| Cholesterol (36.3 mg) | |
| Sodium (270 mg) | |
| Total Carbohydrate (18.7 g) | |
| Dietary Fiber (4.7 g) | |
| Total Sugars (9.2 g) | |
| Protein (15.2 g) | |
| Calcium (87 mg) | |
| Iron (1.8 mg) | |
| Potassium (850 mg) | |
| Vitamin A (0.1 mcg) | |
| Vitamin C (46 mg) | |
| Vitamin D (155 mcg) | |