Druivenbrood met perenchutney
- Totale tijd
- 100 minuten
- Bereidingstijd
- 50 minuten
- Calorieën
- 220
- Porties
- 20
Wij brengen de Middellandse Zee bij je thuis! Hoe? Met dit lekkere druivenbrood boordevol goeds uit het zonnige zuiden. Feta, olijven en mediterrane kruiden geven het brood zijn lekkere mediterrane smaak. De fruitig-frisse perenchutney maakt je vakantiegevoel compleet.
Instructies
Voor het brood: was en halveer de druiven. Verkruimel de feta, hak de walnoten en olijven grof. Was de kruiden, verwijder de dikke stelen en hak ze fijn.
Klop de eieren en voeg de olijfolie langzaam toe. Meng de polenta met het bakpoeder en het meel en voeg dit mengsel toe. Breng op smaak met zout en meng met de overige voorbereide ingrediënten. Kneed alles tot een deeg.
Vet een cakevorm in en bestrooi met een beetje polenta. Doe het deeg in de vorm en bak het brood in een voorverwarmde oven op 180 graden in ca. 50 minuten goudbruin. Laat het afkoelen.
Voor de perenchutney: was de peren, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de peren vervolgens in kleine blokjes. Schil en hak de ui en de knoflook. Hak de gember fijn.
Verhit 1 el olie in een pan en bak daarin de gember, ui en knoflook aan. Voeg de honing, perenblokjes, het steranijs en mosterdzaad toe en bak even mee. Blus af met witte wijnazijn en voeg 70 ml water toe. Laat 5 minuten inkoken en breng op smaak met kurkuma (of kerriepoeder) en zout.
Snijd het brood en serveer met de chutney. Garneer eventueel met eetbare bloemen.
Mag het nog een boterham meer zijn?
Jullie Dole team
Ingrediënten
Voor het brood:
250 g kleine wijndruiven (blauw en wit)
180 g feta
150 g walnoten
100 g zwarte olijven zonder pit
1 bosje mediterrane kruiden (tijm, oregano, dragon)
4 eieren
100 ml olijfolie
100 g polenta
1 pakje bakpoeder
200 g volkorenmeel
zout
Voor de perenchutney:
3 peren
1 ui
1 teentje knoflook
40 g gekonfijte gember
1 el olie
2 el honing
1 steranijs
1 tl mosterdzaad
60 ml witte wijnazijn
kurkuma (of kerriepoeder)
zout
Verder: cakevorm (25 cm), eetbare bloemen ter garnering
Voedingswaarden
| 20 Porties per pak. | |
| Portiegrootte | 95 |
| Calorieën | 220 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (15.6 g) | 20.8% |
| Saturated Fat (3.3 g) | 13.2% |
| Sodium (214 mg) | 39% |
| Total Carbohydrate (14.5 g) | 4.5% |
| Dietary Fiber (2.3 g) | 7.7% |
| Total Sugars (7.4 g) | |
| Protein (5.7 g) | |
| Calcium | 4.8% |
| Iron | 6.7% |
| Potassium (154 mg) | 7.7% |
| Vitamin A | 8.8% |
| Vitamin C | 1.7% |
| Vitamin D | 8.2% |