Mini-citruscakes met frambozen
- Totale tijd
- 51 minuten
- Bereidingstijd
- 36 minuten
- Calorieën
- 661
- Porties
- 6
Easy peasy lemon squeezy! Met onze mini-citruscakes met frambozen zien we de wereld door een verrukkelijke gele bril. Deze verfrissende lekkernij is snel gemaakt, geurt heerlijk naar citroen en is fantastisch luchtig. Daar word je gegarandeerd vrolijk van!
Instructies
Voor het deeg: klop de eieren, 1 el geraspte citroenschil, het agavediksap en een snufje zout in ca. 7 minuten tot een romige massa. Voeg langzaam roerend de walnootolie, de amandelmelk en 20 ml citroensap toe. Meng het volkoren-speltmeel, de gemalen amandelen en het bakpoeder erdoor.
Doe het deeg in de siliconen bakvormpjes en bak ze ca. 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat de cakejes afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vorm.
Voor de topping: klop het plantaardige vet met de honing. Voeg 300 g magere roomkaas en 30 ml citroensap toe. Meng vervolgens 1 el geraspte citroenschil erdoor. Laat de topping in de koelkast goed koud worden. Doe vervolgens in een spuitzak met middelgrote spuitmond.
Verdeel de topping in toefjes of spiraalvormig over de cakejes. Was 1 citroen en snijd de schil met een zesteur in fijne reepjes. Snijd de citroen in dunne schijven.
Spoel de frambozen af. Verdeel de citroenschijfjes, frambozen en bessen over de cakejes en garneer met de muntblaadjes en de reepjes citroenschil.
Dat smaakt naar meer ...
Jullie Dole team
Ingrediënten
2 eieren
2 el geraspte citroenschil
150 ml agavediksap
snufje zout
70 ml walnootolie
50 ml amandelmelk
50 ml citroensap
100 g volkoren-speltmeel
100 g gemalen amandelen
1 el bakpoeder
150 g plantaardig vet
4 el honing
300 g magere roomkaas (of veganistische roomkaas)
1 citroen
200 g frambozen
ca. 100 g rode en witte bessen
muntblaadjes
Verder: ronde siliconen bakvormpjes (ca. 10 cm Ø), spuitzak met middelgrote spuitmond
Voedingswaarden
| 1 Porties per pak. | |
| Portiegrootte | |
| Calorieën | 661 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (46 g) | 62% |
| Saturated Fat (7 g) | 27% |
| Cholesterol (87 mg) | 29% |
| Sodium (84 mg) | 15% |
| Total Carbohydrate (45 g) | 14% |
| Dietary Fiber (6 g) | 20% |
| Protein (15 g) | |
| Calcium | 15% |
| Iron | 25% |
| Potassium (492 mg) | 25% |
| Vitamin C | 40% |
| Vitamin D | 15% |