Instructies

Voor het deeg: klop de eieren, 1 el geraspte citroenschil, het agavediksap en een snufje zout in ca. 7 minuten tot een romige massa. Voeg langzaam roerend de walnootolie, de amandelmelk en 20 ml citroensap toe. Meng het volkoren-speltmeel, de gemalen amandelen en het bakpoeder erdoor.

 

Doe het deeg in de siliconen bakvormpjes en bak ze ca. 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat de cakejes afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vorm.

 

Voor de topping: klop het plantaardige vet met de honing. Voeg 300 g magere roomkaas en 30 ml citroensap toe. Meng vervolgens 1 el geraspte citroenschil erdoor. Laat de topping in de koelkast goed koud worden. Doe vervolgens in een spuitzak met middelgrote spuitmond.

 

Verdeel de topping in toefjes of spiraalvormig over de cakejes. Was 1 citroen en snijd de schil met een zesteur in fijne reepjes. Snijd de citroen in dunne schijven.

 

Spoel de frambozen af. Verdeel de citroenschijfjes, frambozen en bessen over de cakejes en garneer met de muntblaadjes en de reepjes citroenschil.

 

Dat smaakt naar meer ...

 

Jullie Dole team